Safcider AB-1: la scelta giusta per sidri equilibrati

La scelta giusta per un sidro equilibrato

Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E491).

Generalità - SafCider™ AB-1

Fattore Killer

Compatibile
sidro secco

Cinetica

Acidità totale

Esteri
totali

Profilo sensoriale - SafCider™ AB-1

Profilo aromatico delicato che combina note di frutta fresca (mela) e lavorata (composta di mele) con un equilibrio in bocca che rispetta la struttura del sidro.

Queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.

Caratteristiche tecniche - SafCider™ AB-1

Dosaggio / Temperatura

20-30 g/hl per la prima fermentazione
; da 30 a 40 g/hl per la presa di spuma

Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C.

Utilizzo

Per sidri dolci o secchi da succhi di mela freschi o concentrati.

Adatto a fermentazioni in condizioni difficili e alle miscele con sciroppi di zucchero.

Procedura di reidratazione:

① Inoculo diretto:

Versare il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità della vasca o durante il riempimento della stessa dopo la chiarifica).

Mescolare delicatamente per evitare i grumi o per romperli.
Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

② Con reidratazione preventiva:

Disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente.

Mescolare delicatamente per evitare i grumi o per romperli.
Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Eccellente forza di insediamento nonostante la sua sensibilità al fenotipo killer
Cinetica regolare
Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C
Bassissimo fabbisogno di azoto: rapporto azoto assimilabile**(mg/L)/zucchero(g/L) >0,7
Ottima assimilazione del fruttosio
Livello massimo iniziale di SO₂ raccomandato: 125 mg/L
Elevato consumo di acido malico (fino a 1,5 g/L)
Produzione media di 2-feniletanolo e acetato di isoamile. Le note amiliche possono essere esaltate soprattutto se il rapporto azoto assimilabile/zucchero >1

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99 %
- - Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  - Batteri acetici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  - Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  - Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
  - Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  - Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D

Conservazione

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e superiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione

48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, è possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto in costante evoluzione, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per ragioni di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.

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