La elección correcta para sidras equilibradas
Asegura una buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de baja gravedad específica.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)
Descripción general de SafCider™ AB-1
Factor
killer
Apta para
sidras secas
Cinética
Acidez total
Ésteres
totales
Perfil sensorial de SafCider™ AB-1
Perfil aromático delicado que combina notas a frutas frescas (manzana) y elaboradas (puré de manzana) con una sensación en boca equilibrada que respeta la estructura de la sidra.
Es importante considerar que estas observaciones se basan en ensayos utilizando recetas para elaborar sidras estilo francés.
Características técnicas de SafCider™ AB-1
Dosificación/Temperatura
– 20 a 30 g/hl para la primera fermentación
– de 30 a 40 g/hl para prise de mousse
– Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).
Modo de empleo
Para sidras dulces y secas a partir de jugos de manzana frescos o concentrados.
Adecuada para condiciones difíciles de fermentación y mezclas con jarabes de azúcar.
Procedimiento de rehidratación:
① Inoculación directa:
Verter la levadura en la superficie de un volumen de mosto de al menos 10 veces el peso de la levadura (es posible hacerlo directamente desde la parte superior del tanque o durante el llenado, después de la clarificación).
Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos.
Trasvasar inmediatamente al tanque mediante un remontaje con aireación (u homogeneizar el volumen del tanque).
② Con rehidratación previa:
Agregar la levadura sobre la superficie de un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces su peso, a temperatura ambiente.
Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos.
Esperar 20 minutos y trasvasar al tanque mediante un remontaje con aireación.
- Excelente fuerza de implantación, aún con su fenotipo killer sensible
- Cinética regular
- Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)
- Necesidades de nitrógeno muy bajas: relación NFA**(mg/l/azúcar(g/l) >0,7
- Muy buena asimilación de la fructosa
- Nivel inicial máximo de SO2 recomendado: 125 mg/l
- Alto consumo de ácido málico (hasta 1,5 g/l)
- Producción media de 2-feniletanol y acetato de isoamilo. Las notas amílicas pueden ser realzadas, especialmente cuando la relación NFA/azúcar es >1
- Levaduras viables > 1,0 * 1010 UFC/g
- Pureza: > 99%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).
Vida útil
48 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por razones de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el remanente de material de packaging antes de volver a imprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica de la levadura no influye en las características del producto.
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