SafCider™ AB-1

La elección correcta para sidras equilibradas

Asegura una muy buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de baja gravedad.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)

Descripción general de SafCider™ AB-1

Killer
factor

Apto para sidras secas

Cinética

Acidez
total

Totalesters

Perfil sensorial de SafCider™ AB-1

Perfil aromático delicado que combina notas a frutas frescas (manzana) y elaboradas (puré de manzana) con una sensación en boca equilibrada que respeta la estructura de la sidra.

Tenga en cuenta que estas observaciones se basan en ensayos de recetas de sidra francesa.

Características técnicas de SafCider™ AB-1

Dosis / Temperatura

– 20 a 30 g/hl para la primera fermentación
– de 30 a 40 g/hl para prise de mousse

– Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).

Modo de uso

Para sidras dulces y secas a partir de jugos de manzana frescos o concentrados.

Adecuada para condiciones difíciles de fermentación y mezclas con jarabes de azúcar.

Procedimiento de rehidratación:

① Inoculación directa:

Verter la levadura en la superficie al menos 10 veces su peso de mosto (a ser posible directamente en la parte superior del depósito o durante el llenado del depósito después de la clarificación).

Remover suavemente para evitar o romper grumos.
Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).

② Con rehidratación previa:

Agregar la levadura sobre la superficie de un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces su peso, a temperatura ambiente.

Remover suavemente para evitar o romper grumos.
Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.

Excelente fuerza de implantación, aún con su fenotipo killer sensible
Cinética regular
Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)
Necesidades de nitrógeno muy bajas: relación NFA**(mg/l/azúcar(g/l) >0,7
Muy buena asimilación de la fructosa
Nivel inicial máximo de SO₂ recomendado: 125 mg/L
Alto consumo de ácido málico (hasta 1,5 g/l)
Producción media de 2-feniletanol y acetato de isoamilo. Las notas amílicas pueden ser realzadas, especialmente cuando la relación NFA/azúcar es >1

Levaduras viables > 1,0 *10¹⁰UFC/g
Pureza: > 99%
- - Bacterias ácido lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  - Bacterias del ácido acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  - Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  - Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
  - Levadura "savajes"*: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  - Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Presentación

Caja conteniendo 160 sachets de 5 g/0,17 oz. envasados en atmósfera controlada (peso neto de la caja completa: 800 g/28,22 oz.)
Caja de 20 sobres envasados al vacío de 500 g – 17,63 oz cada uno (peso neto total de la caja: 10 kg – 352,74 oz)
Caja de 1 envase envasado al vacío de 10 kg (peso neto total de la caja: 10 kg – 352,74 oz)

Almacenamiento

Para un almacenamiento de 6 meses o menos: el producto debe conservarse a una temperatura inferior a 25 °C (77 °F). Para un almacenamiento superior a 6 meses: el producto debe conservarse a una temperatura inferior a 15 °C (59 °F). Para un periodo breve que no supere los 7 días, basta con guardarlo en un lugar fresco y seco.

Vida útil

48 meses desde la fecha de producción. Consulte la fecha límite de "consumo preferentemente" impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben sellarse y almacenarse a 4 °C (39 °F) o menos y usarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilizar paquetes dañados.

Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por razones de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el remanente de material de packaging antes de volver a imprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica de la levadura no influye en las características del producto.