La scelta giusta per un sidro equilibrato
Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.
Ingredienti: Lievito(Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: sorbitano monostearato (E491).
Panoramica di SafCider™ AB-1
Fattore Killer
Sidro secco
idoneità
Cinetica
Acidità totale
Totale
esteri
Profilo sensoriale di SafCider™ AB-1
Profilo aromatico delicato che combina note di frutta fresca (mela) ed elaborata (salsa di mele) con una bocca equilibrata che rispetta la struttura del sidro.
Si noti che queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.
Caratteristiche tecniche di SafCider™ AB-1
Dosaggio / Temperatura
– 20-30 g/hl per la prima fermentazione
– da 30 a 40 g/hl per la presa di spuma
– Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F).
Utilizzo
Per sidri dolci e secchi da succhi di mela freschi o concentrati.
Adatto a condizioni di fermentazione difficili e a miscele con sciroppi di zucchero.
Procedura di reidratazione:
① Inoculazione diretta:
Versare i lieviti in superficie per almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità della vasca o durante il riempimento della vasca dopo la chiarificazione).
Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi.
Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
② Con reidratazione preventiva:
Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente.
Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi.
Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
- Eccellente forza di insediamento anche con il suo fenotipo sensibile al killeraggio
- Cinetica regolare
- Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F)
- Fabbisogno di azoto molto basso: Rapporto YAN**(mg/L)/Zucchero(g/L) >0,7
- Ottima assimilazione del fruttosio
- Livello massimo iniziale di SO2 raccomandato: 125mg/L
- Elevato consumo di acido malico (fino a 1,5 g/L)
- Produttore medio di 2-feniletanolo e acetato di isoamile. Le note amiliche possono essere esaltate soprattutto quando YAN/Zucchero >1
- Lievito vitale > 1,0 *1010 ufc/g
- Purezza: > 99 %
- Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D
Immagazzinamento
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).
Durata di conservazione
48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Si noti che sulle nostre bustine e sulle versioni precedenti dei nostri strumenti di comunicazione è possibile trovare una classificazione del lievito diversa per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto altamente evolutivo, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per motivi di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di bustine stampate prima di ristamparne di nuove.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.
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