SAFCIDER™ AB-1


Disponible en conditionnements 11,5g – 500g et 10kg

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Ce produit est E2U™

Explications

Le bon choix pour des cidres équilibrés

Garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à densité basse

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiants : monostéarate de sorbitan (E491)

Vue d'ensemble SAFCIDER™ AB-1

Facteur
« killer »

Compatible
cidre sec

Cinétique

Acidité
totale

Esters
totaux

Profil sensoriel SAFCIDER™ AB-1

Profil aromatique délicat combinant des notes fraîches (pomme) et de fruits travaillés (compote de pomme) à un équilibre en bouche, respectant la structure du cidre.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Caractéristiques techniques SAFCIDER™ AB-1

Dosage/Température

– 20 à 30 g/hl pour la première fermentation
– 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse

– température de fermentation spectrum large : 10-30°C (50-86°F).

Utilisation

Pour tous les types de cidres doux et secs provenant de jus de pomme frais ou concentré.

Adapté pour les conditions de fermentation difficiles et les mélanges avec les sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

 Inoculation directe :

easy to use

Versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).

 Avec réhydratation préalable :

Versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.

  • Très bonne force de décantation même en étant sensible au phénotype tueur
  • Cinétique régulière
  • Température de fermentation spectrum large : 10-30°C (50-86°F)
  • Besoins en nitrogène très faibles : Ratio YAN**(mg/l) / Sucre (g/L) >0.7
  • Très bonne assimilation du fructose
  • Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 125mg/L
  • Consommation d’acide malique élevée (jusqu’à 1.5g/L)
  • Producteur de 2-phényléthanol et d’acétate isoamyle moyen. Les notes amyliques peuvent être accentuées particulièrement quand le YAN/Sugar >1
  • Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
  • Pureté : > 999 %
    • Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
    • Levures* “sauvages” : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (68°F) (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de vie

48 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

 

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.