SAFCIDER™ AB-1


Disponible en conditionnements 11,5g – 500g et 10kg

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This product is E2U™

Explications

Le bon choix pour des cidres équilibrés

Garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à densité basse

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiants : monostéarate de sorbitan (E491)

Vue d'ensemble SAFCIDER™ AB-1

Facteur
« killer »

Compatible
cidre sec

Cinétique

Acidité
totale

Esters
totaux

Profil sensoriel SAFCIDER™ AB-1

Profil aromatique délicat combinant des notes fraîches (pomme) et de fruits travaillés (compote de pomme) à un équilibre en bouche, respectant la structure du cidre.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Caractéristiques techniques SAFCIDER™ AB-1

Dosage / Temperature

– 20 to 30 g/hl for first fermentation
– 30 to 40 g/hl for prise de mousse

– Broad fermentation temperature spectrum: 10-30°C (50-86°F).

Use

For sweet and dry ciders from fresh or concentrated apple juices.

Suitable for difficult fermentation conditions and mixes with sugar syrups.

Rehydration procedure:

① Direct inoculation:

easy to use

Pour the yeast on the surface at least 10 times their weight of must (possibly directly on the top of the tank or during tank filling after clarification). Gently stir to avoid or break clumps. Immediately transfer into the tank via a pumping over with aeration (or homogenize tank volume).

② With prior rehydration:

Pour the yeast on the surface of 10 times their weight of tap water at room temperature. Gently stir to avoid or break clumps. Wait for 20 minutes and transfer into the tank via a pumping over with aeration.

  • Très bonne force de décantation même en étant sensible au phénotype tueur
  • Cinétique régulière
  • Température de fermentation spectrum large : 10-30°C (50-86°F)
  • Besoins en nitrogène très faibles : Ratio YAN**(mg/l) / Sucre (g/L) >0.7
  • Très bonne assimilation du fructose
  • Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 125mg/L
  • Consommation d’acide malique élevée (jusqu’à 1.5g/L)
  • Producteur de 2-phényléthanol et d’acétate isoamyle moyen. Les notes amyliques peuvent être accentuées particulièrement quand le YAN/Sugar >1
  • Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
  • Pureté : > 999 %
    • Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
    • Levures* “sauvages” : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (68°F) (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de vie

48 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

 

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.

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