SafCoffee™ Cool Blue

Un lievito polivalente adatto alla fermentazione del caffè anche a bassa temperatura

SafCoffee™ Cool Blue si adatta bene alle difficili condizioni di fermentazione a freddo, quindi può essere utilizzato per produzioni situate ad alta quota, dove la temperatura di fermentazione può essere inferiore a 10°C.
Nelle prove condotte da Fermentis, questo lievito ha dimostrato la capacità di produrre caffè con grande dolcezza, note di vaniglia e arachidi e una lunga persistenza.

I risultati possono variare in base alla varietà delle piante di caffè, alle condizioni di fermentazione o ad altre variabili di processo. Si consigliano prove per determinare l'impatto del lievito e della fermentazione.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces pastorianus), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)

SafCoffee™ Cool Blue - Caratteristiche tecniche

Dosaggio/Temperatura

Idealmente da 8° a 18°C.

100 g di SafCoffee™ Cool Blue per 100 kg di ciliegie di caffè intere o spolpate (1 g/kg)
3.53 oz di SafCoffee™ Cool Blue per 220 lb di ciliegie di caffè intere o spolpate

Utilizzo

Suggerimento d'uso:

SafCoffee™ Cool Blue può essere utilizzato per la fermentazione di varietà Arabica e Robusta. È adatto alla fermentazione di ciliegie di caffè intere o spolpate.

Per temperature di fermentazione inferiori a 18°C, si consiglia un periodo di fermentazione di 7 giorni.

Nota: i tempi di fermentazione consigliati si basano sulle nostre osservazioni. Tuttavia, la durata effettiva della fermentazione può variare in funzione di specifiche condizioni di lavorazione, come l'uso di ciliegie intere o spolpate, e delle variazioni di temperatura durante il processo.
Dato l'impatto del lievito sulla qualità del prodotto finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione su piccola scala prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale, al fine di definire il miglior protocollo di lavorazione.

Istruzioni d'uso:

Utilizzare questo lievito dopo reidratazione:

In un contenitore pulito e perfettamente igienizzato, versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 10°-25°C.
Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi.
Lasciare riposare per 15-30 minuti.
Incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione e omogeneizzare la massa.

Lievito vivo: > 6×10⁹ ufc/g
Purezza: > 99,999%
- Batteri lattici: < 1 ufc/6,0×1⁰⁶ cellule di lievito
- Batteri totali: < 1 ufc/10⁶ cellule di lievito
- Lievito "selvatico": < 1 ufc/6×1⁰⁶ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

Confezionamento

Scatola di cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Scatola di cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)

Conservazione e conformità

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo da fonti di calore dirette (ad es. luce solare).
Per un massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperature ambiente inferiori a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi di temperatura fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale).
Per tempi di conservazione prolungati (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.