SafCoffee™ Sunrise Orange

Il lievito ideale per esprimere le note di frutta tropicale nel caffè

SafCoffee™ Sunrise Orange è stato selezionato per esaltare il sapore fruttato del caffè.
Nelle prove condotte da Fermentis, questo lievito ha dimostrato la capacità di fornire aromi prominenti di frutto della passione e frutta tropicale, completati da delicate sfumature agrumate. Il risultato è una tazza ben bilanciata con una leggera acidità.

I risultati possono variare in base alla varietà di caffè in grani, alle condizioni di fermentazione e ad altre variabili di processo. Si consiglia di effettuare prove per determinare l'impatto del lievito e della fermentazione.

Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae), Emulsionante: Sorbitano monostearato (E/INS 491)

SafCoffee™ Sunrise Orange - caratteristiche tecniche

Dosaggio/Temperatura

Idealmente a 20°C – 30°C (68°F – 86°F)

100 g di SafCoffee™ Sunrise Orange per 100 kg di ciliegie di caffè intere o depolpate (1 g/kg)
(3,53 oz di SafCoffee™ Sunrise Orange per 220 lb di ciliegie di caffè intere o depolpate)

Utilizzo

Suggerimento d'uso:

SafCoffee™ Sunrise Orange può essere utilizzato per la fermentazione di varietà di caffè sia Arabica che Robusta. È adatto alla fermentazione di ciliegie di caffè intere e di caffè depolpato.

Per temperature di fermentazione superiori a 18°C (64,4°F), si consiglia un periodo di fermentazione di 60 ore. Tuttavia, questa durata può essere ridotta a 24-48 ore se le temperature superano i 25°C (77°F), a seconda dell'andamento della fermentazione.

Attenzione: I tempi di fermentazione consigliati si basano sulle nostre osservazioni. Tuttavia, la durata effettiva della fermentazione può variare a seconda delle condizioni di lavorazione specifiche, come l'uso di ciliegie intere o di caffè depolpato, e delle fluttuazioni di temperatura durante il processo.
Dato l'impatto del lievito sulla qualità del prodotto finale, consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione su piccola scala prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale, al fine di definire il miglior protocollo di utilizzo.

Direzione d'uso:

Utilizzare questo lievito previa reidratazione:

In un'apparecchiatura pulita e perfettamente igienizzata, versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 15-35°C (59-95°F).
Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi.
Lasciare riposare per 15-30 minuti.
Incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione con l'omogeneizzazione.

Lievito vitale: > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,999 %
- Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Lievito "selvatico": < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

Imballaggio

Scatola di cartone con 20 bustine sottovuoto da 500 g/1,1 lb ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg/22,05 lb)
Scatola di cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg)

Conservazione e conformità

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in ambienti asciutti e protetto da fonti di calore dirette (ad es. luce solare).
Per un massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperature ambiente inferiori a 25°C/77°F senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentiti picchi di temperatura fino a 40°C/104°F per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale).
Per tempi di conservazione prolungati (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C o meno e devono essere utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno schema di produzione specifico e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.