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Per vini rossi strutturati e dal colore intenso
SafŒno™ HD S62 nasce dall'ibridazione di due ceppi Lesaffre con l'obiettivo di combinare le loro migliori caratteristiche per favorire un'elevata estrazione e stabilizzazione dei polifenoli, oltre alla resistenza a condizioni di fermentazione difficili per i rossi Premium a lungo affinamento.
Vini bianchi e rossi fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Ingredienti: lievito (Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
Caratteristiche sensoriali - SafŒno™ HD S62
Rispetto varietale
SafŒno™ HD S62 è caratterizzato da una ridotta produzione di alcoli superiori ed esteri, pur aumentando l'intensità aromatica finale. Questo ceppo permetterà di produrre rossi molto eleganti, intensi, rispettando le caracteristiche varietali: Cabernet Sauvignon Premium, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache…
Per l'assemblaggio
La moderata produzione di esteri etilici di questo ceppo, combinata con una produzione molto elevata di acetato di isoamile, agisce come esaltatore di sapidità, permette di rafforzare sistematicamente l'intensità aromatica del vino, in particolare le note fermentative. Questo ceppo è dunque un ottimo strumento per valorizzare le basi neutre o per apportare complessità alle basi aromatiche. Questa proprietà porta anche ad eliminare gli aromi vegetali dovuti ad uve raccolte precocemente, per ottenere vini piacevoli.
Considerando la sua limitata produzione di SO2, questo ceppo è particolarmente indicato per i vini a basso contenuto di SO2 e per favorire le fermentazioni malolattiche.
SafŒno™ HD S62 aiuterà i produttori di vino ad aggiungere complessità ai loro vini giovani e non varietali.
Bordeaux Merlot, 15% vol., 15 giorni di macerazione post fermentativa
SafŒno™ HD S62 è stato selezionato in particolare per la sua capacità di favorire un'importante estrazione dei polifenoli.
Caratteristiche tecniche - SafŒno™ HD S62
→ Rapido avvio della fermentazione
→ Cinetica veloce
→ Elevata tolleranza all'alcool: >15% vol.
→ Temperatura ottimale di fermentazione: 17°-24°C
→ Buona assimilazione del fruttosio
→ Fabbisogno di azoto medio-basso
→ Forte consumo di acido malico
→ Estrazione di polifenoli molto elevata che favorisce un'ottima stabilizzazione del colore
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→ Reattività dei tannini
→ Bassa combinazione della SO2
→ Bassa produzione di alcoli superiori e di esteri
- Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo produttivo del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti. I produttori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
- Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (oppure omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione: disperdere il lievito alla superficie di 10 volte il loro peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
Garanzia
L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
