SafŒno™ STG S101

PER VINI ROSSI E ROSATI NOVELLI INTENSAMENTE FRUTTATI

SafŒno STG S101 è stato selezionato nella regione del Beaujolais per la sua elevata produzione di esteri a bassa temperatura.

Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (monostearato di sorbitano).

Caratteristiche sensoriali - SafŒno™ STG S101

Per vini rossi e rosati giovani

Ceppo criofilo, SafŒno™ STG S101 è ideale per la vinificazione di vini rossi, bianchi o rosati tra gli 8° e i 10°C. È anche adatto ai mosti ottenuti da una macerazione pre-fermentativa a freddo.

SafŒno™ STG S101 sviluppa aromi fruttati (soprattutto esteri fermentativi) e fiorali che lo rendono un ceppo di elezione per i novelli elaborati con macerazione carbonica o termovinificazione, nonché per i rosati. Vini con una finale fresca e leggera. Per la sua origine, SafŒno™ STG S101 è particolarmente indicato per Pinot nero e Gamay, nonché per tutti gli altri vitigni rossi leggeri destinati a produrre vini a rapida rotazione (Tempranillo giovane, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).

Caratteristiche tecniche - SafŒno™ STG S101

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→ Fermentazione regolare e costante da 8°C
→ Fabbisogno medio di azoto: tra 150 e 180 mg/L di azoto disponibile: necessità di un apporto di 20 g/hl di Springferm® & 20 g/hl di DAP all’inoculo del lievito. Seguito, se possibile, da un apporto supplementare di 10 g/hl di Springferm® e 10 g/hl di DAP tra il primo terzo e metà fermentazione.\r
→ Buona tolleranza

→ Resa zucchero/alcool: 16,5 g/L per 1% vol.
→ Produzione di acidità volatile bassa (meno di 0,18 g/L)
→ Produzione molto bassa di SO₂
→ Produzione di alcoli superiori bassa
→ Eccellente capacità di autolisi, che favorisce la fermentazione malolattica
→ Elevata produzione di esteri

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere un'eccezionale qualità di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, senza reidratazione o con reidratazione preventiva a freddo, senza compromettere la vitalità, ne i profili cinetico o analitico dei lieviti stessi:
- Inoculo diretto: disperdere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari ad almeno 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rete a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Imballo

Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).

Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).

Garanzia

L'elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.