SafŒno™ STG S101

PER VINI ROSSI E ROSATI NOVELLI INTENSAMENTE FRUTTATI

SafŒno STG S101 was selected in the Beaujolais region for its high ester production at low temperature.

Still wines. Dosage: 20 g/hl
Fermentation restart. Dosage: 30 to 40 g/hl

Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsifier: E491 (sorbitan monostearate)

Caratteristiche sensoriali - SafŒno™ STG S101

For young red & rosé wines

Given its cryophilic characteristic, SafŒno™ STG S101 is an ideal strain for red, white or rosé winemaking wines between 8-10°C. It is also recommended for musts on which a cold pre-fermentation maceration has been made.

SafŒno™ STG S101 develops fruit (especially fermentative esters) & flower aromas making it a strain of choice for primeurs processed from carbonic maceration or thermovinification, as well as rosés. Wines have a fresh and light finish. Thanks to its origin SafŒno™ STG S101 is particularly convenient for Pinot Noir & Gamay as well as all other light red varieties intended to produce wines with a rapid turnover (Young Tempranillo, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).

Caratteristiche tecniche - SafŒno™ STG S101

→ Rapid fermentation starts
→ Regular and constant fermentation from 8°C
→ Medium nitrogen requirement : between 150 and 180 mg/L of available nitrogen : need for a supply of 20g/hl of Springferm® & 20g/hl of DAP at yeast inoculation. Followed if possible by an additional supply of 10g/hl of Springferm® and 10g/hl DAP between third and mid fermentation.
→ Good alcohol tolerance

→ Sugar/Alcohol yield : 16.5 g/L for 1% vol./vol
→ Low production of volatile acidity (less than 0.18g/L)
→ Very low production of SO₂
→ Low production of superior alcohols
→ Excellent autolysis capacity, helping malolactic fermentation
→ High ester production

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti. I produttori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es
- Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (se possibile direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione: disperdere il lievito alla superficie di 10 volte il suo peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Packaging

Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).

Carton of 1 vacuum-packed box of 10 Kg (Full box net weight: 10 kg).

Guarantee

The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years). Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.