SafSour™ Barrel Instinct

La soluzione unica di fermentazione a secco** per birre acide complesse, con sfumature che ricordano il vino affinato in legno.

SafSour™ Barrel Instinct è la soluzione perfetta (composta da lievito secco attivo + enzima + batteri) per produrre saporite birre acide a fermentazione mista.

Se utilizzato nella fermentazione in botti di legno, SafSour Barrel Instinct esalterà le complessità nate dalla fermentazione, dalle cessioni del legno accompagnate da una bilanciata acidità, una notevole secchezza e una ricca espressione fruttata Il profilo aromatico cambierà nel tempo con aromi tipici di Brettanomyces e di origine microbica, insieme ad intense note di legno, che possono evolvere in 3-6 mesi di maturazione Molto probabilmente, se utilizzato in altre modalità, ad esempio in serbatoi e fusti di acciaio inossidabile o in bottiglia, il profilo aromatico ottenuto potrebbe variare e presentare diverse intense note fruttate.

Il tempo tende ad ammorbidire, a modificare l'impronta generale e le sfumature gusto-olfattive della fermentazione I vari tipi di botte e di essenze di legno possono favorire la diversificazione dei sapori.

Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491)/ Batteri (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodestrine, glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3).

Generalità - SafSour™ Barrel Instinct

Acidità

Fenoli

Note maderizzate

Fruttato

Caratteristiche tecniche - SafSour™ Barrel Instinct

Dosaggio/Temperatura

110 g/hL a 15°-25°C.

In arrivo

Sostanza secca > 93%
Batteri acetici: < 1000 ufc/g
Coliformi: < 100 ufc/g
Lievito: < 1000 ufc/g
Muffe: < 100 ufc/g

Conservazione

Per una conservazione di 6 mesi massimo: il prodotto dovrà essere conservato ad una temperatura inferiore a 10°C.
Per una conservazione di oltre 6 mesi: la conservazione dovrà avvenire a bassa temperatura < 4°C e in condizioni asciutte.
È possibile conservare a temperatura ambiente per un breve periodo di tempo, non superiore a 7 giorni.

Il prodotto può essere trasportato a temperatura ambiente, idealmente non superiore a 30°C per un massimo di 7 giorni.
Per periodi prolungati, superiori a 7 giorni, il prodotto deve essere trasportato ad una temperatura inferiore a 10°C.

Durata di conservazione

24 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo condotto prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 12°C per 48h poi 14°C – SafAle™: 20°C). Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di attenersi alle istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.