Una soluzione unica di fermentazione a secco per birre fruttate acide complesse
SafSour™ Fruit Intuition è la soluzione perfetta (composta da lievito secco attivo + batteri) per produrre saporite birre acide a fermentazione mista.
SafSour™ Fruit Intuition offre sapori complessi che comprendono un ampio spettro fruttato, insieme a una delicata acidità. Se maturato in botti di legno, SafSour™ Fruit Intuition offre una profonda diversificazione dei sapori grazie ai Brettanomyces e ad altri aromi di origine microbica, che possono evolvere nel corso di tre-sei mesi di maturazione. Molto probabilmente, se utilizzato in altre condizioni, ad esempio in recipienti e fusti di acciaio inossidabile o in bottiglia, il profilo aromatico fornito potrebbe variare e presentare note fruttate diverse.
Il tempo tende ad ammorbidire e a modificare l'impronta generale e le sfumature di sapore della fermentazione. I tipi di botte e di legno possono guidare la diversificazione degli aromi.
Ingredienti:lievito(Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491) / batteri(Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodestrina.
Panoramica di SafSour™ Fruit Intuition
Acidità
Fenolo
Fruttoso
Brett stampa
Caratteristiche tecniche di SafSour™ Fruit Intuition
Dosaggio/Temperatura
110 g / hL, ossia 0,15 oz/gal a 15 – 25°C (59 – 77°F).
In arrivo
- Sostanza secca > 93%
- Batteri acetici: < 1000 UFC/g
- Coliformi: < 100 UFC/g
- Lievito: < 1000 CFU / g
- Muffa: < 100 CFU / g
Immagazzinamento
In caso di conservazione per 6 mesi o meno: il prodotto deve essere conservato a una temperatura inferiore a 10°C (50.0°F).
Quando si conserva per più di 6 mesi: la conservazione deve avvenire a temperatura fresca < 4°C (39,2°F) e in condizioni asciutte.
Per un breve periodo di tempo, non superiore a 7 giorni, è possibile osservare la temperatura ambiente.
Il prodotto può essere trasportato a temperatura ambiente, idealmente non superiore a 30°C (86.0°F) per un massimo di 7 giorni.
Per periodi prolungati, superiori a 7 giorni, il prodotto deve essere trasportato a una temperatura inferiore a 10°C (50.0°F).
Durata di conservazione
24 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39,2°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 12°C/53,6°F per 48h poi 14°C/57,2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di attenersi alle istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.