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Lievito ideale per la fermentazione della frutta
Consigliato per la fermentazione della frutta grazie al suo carattere fruttosofilo. Segnalato come ceppo neutro, in funzione delle modalità produce anche esteri eleganti ed equilibrati. Limitato fabbisogno di azoto ed elevata resistenza all'alcool. Ottima opzione per la maggior parte dei distillati da frutta, Calvados, pere, brandy, ecc. Ottimi risultati nei distillati di agave.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (monostearato di sorbitano).
DOSAGGIO
30-50 g/hl
ISTRUZIONI PER LA REIDRATAZIONE
① Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 25°-35°C.
② Lasciare riposare per 15 minuti.
③ Mescolare delicatamente
④ Inoculare nel fermentatore
CONSERVAZIONE
Durante il trasporto: il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per periodi di tempo non superiori a 3 mesi, senza compromettere le sue prestazioni.
A destinazione finale: conservare in luogo fresco (<10°C) e asciutto.
DURATA DI CONSERVAZIONE
Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione.
Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
| % di sostanza secca: | 94.0 – 96.5 |
| Cellule vitali al confezionamento: | > 15 x109 /grammo |
| Batteri totali*: | < 1 x104/grammo |
| Batteri acetici*: | < 1 x103/grammo |
| Lactobacillus*: | < 1 x104/grammo |
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, è possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto in costante evoluzione, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per ragioni di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
