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LEVURE IDÉALE POUR LA FERMENTATION DES FRUITS
Recommandée pour la fermentation des fruits grâce à sa capacité à utiliser le fructose. Elle est rapportée comme étant une souche neutre, mais elle produit dans certains cas des esters fins et équilibrés. Demande faible en nitrogène et résistance élevée à l’alcool. Très bonne option pour produire la plupart des distillats de fruits, le calvados, la poire, le cognac, etc… Très bons résultats pour les distillats d’agave.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491 (monostéarates de sorbitane)
DOSAGE
30-50 g/hl
INSTRUCTIONS DE RÉHYDRATATION
① Réhydratez la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C – 35°C (77.0°F – 95.0°F)
② Laissez reposer 15 minutes.
③ Remuez doucement.
④ Ensemencez dans le fermentateur.
STOCKAGE
Pendant le transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pour une période n’excédant pas 3 mois, sans que ses performances en soient affectées.
À destination : stockez dans un endroit frais (<10°C/50°F) et sec.
DURÉE DE VIE
Référez-vous à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum
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% poids à sec : |
94.0 – 96.5 |
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Cellules viables à l’emballage : |
> 15 x 109 /grammes |
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Bactéries totales *: |
< 1 x 104/grammes |
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Bactéries acétiques *: |
< 1 x 103/grammes |
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Lactobacillus*: |
< 1 x 104/grammes |
Micro-organismes pathogènes : selon la régulation
Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit, sur les sachets et dans les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classifié en tant que Saccharomyces bayanus, mais étant donné que la classification taxonomique des levures est une notion qui évolue constamment, l’édition la plus récente de « The Yeasts, a taxonomic study » nous a poussé à réviser notre classification pour rester en phase avec la communauté scientifique.
Pour des raisons de durabilité, nous avons décidé d’utiliser nos stocks restants de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique de la levure n’a aucun impact sur les caractéristiques du produit.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.