Lievito ideale per la fermentazione della frutta
Consigliato per la fermentazione della frutta grazie al suo carattere fruttofilo. Segnalata come varietà neutra, ma in alcuni casi produce esteri raffinati ed equilibrati. Basso fabbisogno di azoto ed elevata resistenza all'alcol. Ottima opzione per produrre la maggior parte dei distillati di frutta, calvados, pere, brandy, ecc. Ottimi risultati nei distillati di agave.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
DOSAGGIO
30-50 g/hl
ISTRUZIONI PER LA REIDRATAZIONE
① Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 25°C – 35°C (77.0°F – 95.0°F).
② Lasciare riposare per 15 minuti.
③ Mescolare delicatamente
④ Pitch nel fermentatore
IMMAGAZZINAMENTO
Durante il trasporto: Il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per periodi di tempo non superiori a 3 mesi, senza che le sue prestazioni siano compromesse.
A destinazione finale: Conservare in luogo fresco (<10°C/50°F) e asciutto.
VITA DA SCAFFALE
Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina.
Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
% di peso secco: | 94.0 – 96.5 |
Cellule vitali al confezionamento: | > 15 x109 /grammo |
Batteri totali*: | < 1 x104/grammo |
Batteri dell'acido acetico*: | < 1 x103/grammo |
Lactobacillus*: | < 1 x104/grammo |
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
Si noti che sulle nostre bustine e sulle versioni precedenti dei nostri strumenti di comunicazione è possibile trovare una classificazione del lievito diversa per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto altamente evolutivo, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per motivi di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di bustine stampate prima di ristamparne di nuove.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.