English
Français
简体中文
Español
LA SOLUZIONE, CERTIFICATA "BIOLOGICO", PER FERMENTAZIONI LENTE E IN ARRESTO.
Alcune delle operazioni effettuate per attivare la fermentazione hanno un impatto solo iniziale sulla moltiplicazione del lievito e sulla cinetica di fermentazione, senza agire sulla sopravvivenza del lievito né sulla fine fermentazione. L'uso delle scorze di lievito SpringCell™ BIO aiuta ad agire a lungo termine sulla vitalità del lievito, grazie alle loro proprietà di detossificazione del mosto e apportano di fattori di sopravvivenza per le generazioni di lievito formatesi durante la fase di moltiplicazione.
Le pareti cellulari del lievito sono dei coadiuvanti di fermentazione performanti che permettono di agire efficacemente contro le fermentazioni in arresto o stentate.
Le scorze di lievito SpringCell™ BIO sono ottenute da lieviti Saccharomyces cerevisiae specificamente moltiplicate su substrato certificato biologico e lavorate in modo da conservare la certificazione "biologico".
Caratteristiche tecniche - SPRINGCELL™ BIO
Adsorbimento dei composti tossici per il lievito
Acidi grassi inibitori, residui di prodotti fitosanitari, ocratossina A, grazie alla presenza di glucani e mannani che fissano questi composti.
Ricchezza in fattori di sopravvivenza, steroli, acidi grassi insaturi, considerati come sostituti dell'ossigeno
Questi composti consentono di proteggere le successive generazioni di lievito attivo, dalla prima generazione, mantenendo l'integrità della loro membrana e aumentando la loro resistenza all'etanolo.
Aumento della moltiplicazione cellulare
SpringCell™ BIOè l'unico attivante che permette di esaurire totalmente gli zuccheri in un mosto dalla fermentazione lenta, senza produrre acidità volatile.
Ruolo di supporto nei mosti
SpringCell™ BIO è quasi al 100% insolubile e ha un effetto di supporto nei mosti altamente chiarificati, aumentandone la torbidità senza l'inconveniente delle deviazioni organolettiche che possono causare le fecce fini.
Test di adsorbimento dell'acido decanoico (RISOLUZIONE OIV-OENO 497-2013)
Le scorze di lievito SpringCell™ BIO hanno capacità di adsorbimento del tutto analoghe
rispetto al SpringCell convenzionale nei confronti del maggiore inibitore della crescita del lievito, cioè l'acido decanoico. Questo garantisce la loro peculiarità di efficaci coadiuvanti della fermentazione.
Inoltre, SpringCell™ BIO non presenta differenze significative rispetto a SpringCell in termini di impatto organolettico.
Dosaggio
Diluire da 20 a 30 g/hl in 10 volte il suo volume di vino, aggiungere al mosto dopo la fermentazione del 35-45% degli zuccheri e omogeneizzare con un sistema di pompaggio.
Nella vinificazione in rosso, l'aggiunta di SpringCell™ BIO deve essere effettuata sotto il cappello. Nei mosti dall'elevata sedimentazione, si raccomanda di aggiungere SpringCell™ BIO dopo la decantazione, appena prima dell'inoculo del lievito.
A scopo curativo, per fermentazioni in arresto o lente:
Diluire 30-40 g/hl in 10 volte il suo volume di vino e incorporare direttamente nel vino travasato solfitato alla dose di 2-3 g/hl.
Consultare il nostro protocollo di riavvio.
Nota: il lievito SpringCell™ BIO è oggetto di un limite di utilizzo di 40 g/hl, secondo la legislazione europea.
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
