SpringFerm

Nutriente polivalente per la fermentazione

SpringFerm™ è un attivante di fermentazione a base di lieviti parzialmente autolisati, circa 3 volte più ricchi in azoto assimilabile del lievito inattivato di base. Proviene esclusivamente da lievito. Apporta aminoacidi, steroli, minerali e vitamine. L'assenza di questi composti potrebbe impedire la completa fermentazione.

Caratteristiche tecniche - SPRINGFERM

Effetto sinergico tra azoto minerale e organico

L'azoto organico che migliora l'assimilazione dell'ammonio, con un apporto di SpringFerm™ in aggiunta a una fonte di azoto minerale (fosfato diammonico DAP), ottimizza la nutrizione del lievito.

Padronanza del livello di azoto organico

SpringFerm™ è un attivatore al 100% di origine naturale e, in quanto tale, rappresenta una fonte di azoto amminico che consente all'enologo di dominare l'equilibrio tra azoto organico e minerale nel mosto. La sua ricchezza in nucleotidi e aminoacidi essenziali (acido glutammico, asparagina, leucina, lisina e serina) è fondamentale per la sintesi delle proteine.

Ricchezza di fattori di sopravvivenza (ergosteroli)

SpringFerm™ contiene il 20% di pareti cellulari di lievito ricche di lipidi e in particolare di ergosteroli, che sono considerati sostituti dell'ossigeno in condizioni di stretta anaerobiosi. Sono necessari per garantire la resistenza all'etanolo della membrana e la sua permeabilità ai carboidrati.

Fornitura di vitamine

SpringFerm™ contiene naturalmente fino a 600 mg/kg di tiamina. Una dose sufficiente per coprire il fabbisogno dei lieviti ed evitare la produzione di alti livelli di SO₂ e acido acetico. Inoltre, SpringFerm™ è ricco di acido folico, pantotenato di calcio e niacina.

Effetto di supporto

La parte insolubile di SpringFerm™ svolge un ruolo di supporto in caso di mosti troppo chiarificati. La torbidità aumenta senza incorrere in deviazioni organolettiche causate da fecce pesanti.

Mosto di Carignan 2012, 12,8% v/v, YAN iniziale: 102ppm, SO₂ libera/totale: 36/70ppm

All'inoculo del lievito: DAP 24g/hl (blu) o DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rosso)
A 1.055: DAP 24g/hl (blu) o DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rosso)

La fornitura di SpringFerm™ rispetto alla "sola DAP" ha permesso di garantire la fermentazione in condizioni difficili.

Dosaggio

20 g/hl di SpringFerm™ per un apporto equivalente a 10 ppm di APA.

Si consiglia di calcolare la quantità ottimale di azoto da aggiungere durante la fermentazione in base al lievito scelto e alla quantità di azoto disponibile nel mosto. Per una nutrizione completa, si raccomanda di aggiungere SpringFerm™ (dosaggio abituale di 20 g/hl) in combinazione o meno con DAP tra il primo terzo e metà fermentazione, se il mosto è inizialmente leggermente carente in APA.
Nel caso di mosti molto chiarificati, l'aggiunta di SpringFerm™ deve essere realizzata all'inoculo del lievito e rinnovata tra il primo terzo e metà fermentazione.

Imballo

Cartone da 10 confezioni sottovuoto da 1 kg ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
1 confezione da 10 kg
1 confezione da 25 kg

Garanzia

L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare