Depoimento do Château de Fleys: Por que eles escolhem o E2U™

Nossa linha inovadora E2U™ economiza recursos preciosos para os produtores de vinho, incluindo tempo, energia e água. Conversamos com Olivier Phillipon, cogestor do Château de Fleys em Chablis, França, sobre suas experiências e por que ele escolhe usar nossas soluções com certificação E2U™.

Conte-nos um pouco sobre você e o Château de Fleys.

O Château de Fleys está localizado em um pequeno vilarejo a leste de Chablis. Parte de uma região vinícola histórica, nossos vinhedos remontam a várias gerações. Meu bisavô fundou a propriedade, e as videiras que ele plantou antes da guerra ainda estão aqui hoje. O negócio permanece na família, sendo agora administrado por mim e pelos meus dois irmãos, Beatrice e Benoit. Produzimos vinhos típicos da região: elegantes, ricos em minerais, com leves notas frutadas e florais. Respeitamos e nos valemos das tradições de nossa família, ao mesmo tempo em que adotamos novas tecnologias para garantir a melhor qualidade. Cada tanque, por exemplo, é vinificado separadamente para expressar da melhor forma a tipicidade dos nossos diferentes terroirs.

Meu bisavô fundou a propriedade, e as videiras que ele plantou antes da guerra ainda estão aqui hoje!

Olivier (à esquerda) com seus irmãos Beatrice e Benoit

Quais são os seus principais desafios?

Algumas das principais dificuldades que enfrentamos estão, naturalmente, relacionadas à natureza. O meio ambiente sempre impôs desafios aos produtores de vinho, mas, agora, enfrentamos safras que se alteram e um clima cada vez mais imprevisível. Os últimos dois anos foram particularmente difíceis em Chablis. Outro desafio é encontrar trabalhadores suficientes. Houve momentos em que tivemos muita dificuldade para conseguir pessoal suficiente, especialmente durante a época da colheita. Com tanta coisa para fazer, economizar tempo sempre que possível é fundamental. Trabalhamos duro e, muitas vezes, há coisas mais importantes para fazer do que esperar a levedura reidratar, por exemplo.

Como a linha E2U™ ajudou a alcançar seus objetivos?

Para nós, as vantagens residem, de fato, na facilidade de aplicação. O processo de inoculação, por ser simples, nos permite delegar tarefas com mais facilidade ao trabalhar com novos colaboradores. E, claro, sem a necessidade de hidratação prévia, economizamos uma quantidade considerável de tempo. Em momentos cruciais, a velocidade é vital para fermentações bem-sucedidas. Assim que nossos tanques estão cheios, o mosto fica à espera, pronto para seguir em frente. Em vez de parar para reidratar o fermento — processo que pode levar até 30 minutos por lote —, conseguimos passar de um tanque para o outro. Basicamente, conseguimos trabalhar duas vezes mais rápido.