Témoignage du Château de Fleys : pourquoi ont-ils choisi E2U™

Notre gamme innovante E2U™ aide les producteurs à préserver de précieuses ressources: temps, énergie et eau. Nous avons rencontré Olivier Phillipon, cogérant du Château de Fleys à Chablis (France) pour parler de son expérience et des raisons qui l'ont poussé à utiliser nos solutions certifiées E2U™.

Pouvez-vous nous parler un peu de vous et du Château de Fleys ?

Le Château de Fleys est situé dans un bourg à l'est de Chablis. Au cœur de cette région viticole historique, nos vignobles se transmettent de génération en génération. Mon arrière-grand-père a fondé le domaine. Les vignes qu'il a plantées avant la guerre sont toujours là. L'entreprise est restée dans la famille. Elle est aujourd'hui gérée par ma sœur Béatrice, mon frère Benoît et moi-même. Nous produisons des vins typiques de la région : élégants, minéraux, avec de légères notes fruitées et florales. Nous respectons et perpétuons les traditions familiales, tout en intégrant de nouvelles technologies pour obtenir la qualité optimale. Chaque cuve, par exemple, est vinifiée séparément afin d'exprimer au mieux la typicité de nos différents terroirs.

« Mon arrière-grand-père a fondé le domaine, et les vignes qu'il a plantées avant la guerre sont toujours là aujourd'hui ! »

Olivier (à gauche) avec sa sœur Béatrice et son frère Benoît

Quels sont vos principaux défis ?

Parmi les principaux défis que nous devons relever figurent, bien sûr, ceux imposés par la nature. L'environnement a toujours imposé des contraintes aux vignerons, mais nous devons désormais composer avec l’évolution des dates de vendange et une météo de plus en plus difficile à anticiper. Ces deux dernières années ont été particulièrement difficiles à Chablis. Un autre défi est de trouver suffisamment de main-d'œuvre. Il nous est arrivé de rencontrer de réelles difficultés à recruter suffisamment de personnel, notamment pour les vendanges. Avec une charge de travail aussi importante, gagner du temps est crucial. Nous travaillons dur, et il y a souvent des choses plus importantes à faire que d’attendre la réhydratation des levures, par exemple.

Comment la gamme E2U™ vous a-t-elle aidé à atteindre vos objectifs ?

Pour nous, le principal avantage réside dans la simplicité d'utilisation. Le processus d'inoculation direct nous permet de déléguer plus facilement cette tâche, lorsque nous intégrons de nouveaux collaborateurs. Et, bien sûr, l'absence de pré-hydratation nous fait gagner un temps considérable. À certains moments clés, la rapidité est essentielle à la réussite des fermentations. Une fois nos cuves remplies, le moût est prêt à fermenter. Plutôt qu'attendre la réhydratation des levures, ce qui peut prendre jusqu'à 30 minutes par cuve, nous passons directement d'une cuve à l'autre. En résumé, nous travaillons deux fois plus vite.