Testimonianza di Château de Fleys: perché scelgono E2U™

La nostra gamma innovativa E2U™ fa risparmiare ai produttori risorse preziose: tempo, energia ed acqua. Abbiamo parlato con Olivier Phillipon, co-gerente di Château de Fleys a Chablis, in Francia, delle sue esperienze e del motivo che l'ha spinto ad utilizzare le nostre soluzioni certificate E2U™.

Ci parli un po' di Lei e dello Château de Fleys.

Lo Château de Fleys si trova in un borgo ad est di Chablis. Situati in una regione vinicola storica, i nostri vigneti sono stati tramandati di generazione in generazione. Il mio bisnonno ha fondato la tenuta. I vigneti che piantò prima della guerra sono ancora qui oggi. L'attività è rimasta nella famiglia; ora la gestiamo mia sorella Beatrice, mio fratello Benoit e me. Produciamo vini tipici della regione: eleganti, ricchi di mineralità con leggere note fruttate e fiorali. Rispettiamo ed attingiamo alle tradizioni familiari, abbracciando al contempo nuove tecnologie per una qualità ottimale. Ogni serbatoio, ad esempio, viene vinificato separatamente per esprimere al meglio la tipicità dei nostri diversi terroir.

"Il mio bisnonno ha fondato la tenuta, e i vigneti che piantò prima della guerra sono ancora qui oggi!"

Olivier (a sinistra) con la sorella Beatrice e il fratello Benoit

Quali sono le vostre sfide principali?

Alcune delle maggiori sfide che affrontiamo sono, ovviamente, legate alla natura. L'ambiente ha sempre presentato sfide ai vignaioli, ma oggi dobbiamo fare i conti con l’anticipo e la variabilità delle vendemmie e con un clima sempre più imprevedibile. Gli ultimi due anni sono stati particolarmente difficili a Chablis. Un'altra sfida è trovare abbastanza personale. Ci sono stati momenti in cui abbiamo fatto davvero fatica a trovare abbastanza personale, specialmente durante il periodo vendemmiale. Con così tanto da fare, risparmiare tempo dove possibile è fondamentale. Lavoriamo sodo e spesso ci sono cose più importanti da fare che aspettare che il lievito si reidrati, per esempio.

In che modo la gamma E2U™ ha contribuito a farvi raggiungere i vostri obiettivi?

Per noi, i vantaggi risiedono davvero nella facilità di utilizzo. Il processo di inoculo diretto ci consente di delegare questo compito più facilmente, quando lavoriamo con nuovo personale. E, naturalmente, senza reidratare preventivamente, risparmiamo una notevole quantità di tempo. Nei momenti chiave, la velocità è vitale per il successo delle fermentazioni. Una volta riempito il serbatoio, il mosto è in attesa, pronto a fermentare. Invece di fermarci per reidratare il lievito, operazione che può richiedere fino a 30 minuti per partita, siamo in grado di passare da un serbatoio all'altro. In pratica, siamo in grado di lavorare due volte più rapidamente.