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Para trazer doçura e complexidade para sua cidra
Garante uma assimilação muito boa da frutose e excelente para sidras de baixa gravidade.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces bayanus*), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)
Visão geral do SafCider™ AS-2
Fator assassino
Adequ
ação para cidra seca
Cinética
Acidez total
Ésteres totais
Perfil sensorial do SafCider™ AS-2
Perfil aromático fresco (maçã, citrinos) com notas de fruta elaboradas (compota de maçã) trazendo uma boa complexidade geral. Sensação na boca doce e redonda.
Observe que essas observações são baseadas em testes de receitas de cidra francesa.
Características técnicas do SafCider™ AS-2
Dosagem/Temperatura
– 10 a 20 g/hl para primeira fermentação
– Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F).
Uso
Para todos os tipos de sidras doces e secas de sucos de maçã frescos ou concentrados.
Adequado para condições difíceis de fermentação e misturas com xaropes de açúcar.
Procedimento de reidratação:
(1) Inoculação direta:
Despeje o fermento na superfície pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a clarificação). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
(2) Com reidratação prévia:
Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração
- Very good settlement strength even with its sensitive to killer phenotype
- Regular to fast kinetic
- Broad fermentation temperature spectrum: 10-30°C (50-86°F)
- Low nitrogen requirements: Ratio YAN**(mg/L)/Sugar(g/L) >0.7
- Good assimilation of fructose
- Maximum initial SO2 level recommended: 100mg/L and low production of acetaldehyde and SO2
- Medium malic acid consumption (up to 0.9g/L)
- Medium 2-phenylethanol and ester producer. Good balance between acetate (amylic) and ethyl (fruity) esters
- Levedura viável > 1,0 * 1010 ufc / g
- Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococo: < 1 cfu /107 yeast cell
- Bactérias totais: < 5 ufc / 107 células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação
*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20 ° C (68 ° F) (durante 3 anos) e 10 ° C (50 ° F) para um armazenamento prolongado (4 anos).
Prazo de validade
48 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
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