SafCider™ AS-2

Para trazer doçura e complexidade para sua cidra

Garante uma assimilação muito boa da frutose e excelente para sidras de baixa gravidade.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces bayanus*), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)

Visão geral do SafCider™ AS-2

Fator assassino

Adequ
ação para cidra seca

Cinética

Acidez total

Ésteres totais

Perfil sensorial do SafCider™ AS-2

Perfil aromático fresco (maçã, citrinos) com notas de fruta elaboradas (compota de maçã) trazendo uma boa complexidade geral. Sensação na boca doce e redonda.

Observe que essas observações são baseadas em testes de receitas de cidra francesa.

Características técnicas do SafCider™ AS-2

Dosagem/Temperatura

– 10 a 20 g/hl para primeira fermentação

– Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F).

Uso

Para todos os tipos de sidras doces e secas de sucos de maçã frescos ou concentrados.

Adequado para condições difíceis de fermentação e misturas com xaropes de açúcar.

Procedimento de reidratação:

(1) Inoculação direta:

Despeje o fermento na superfície pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a clarificação). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).

(2) Com reidratação prévia:

Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração

Muito boa resistência de assentamento, mesmo com sua sensibilidade ao fenótipo assassino
Cinética regular a rápida
Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30 ° C (50-86 ° F)
Baixos requisitos de nitrogênio: Proporção YAN ** (mg / L) / Açúcar (g / L) >0,7
Boa assimilação de frutose
Nível máximo inicial de SO₂ recomendado: 100mg/L e baixa produção de acetaldeído e SO₂
Consumo médio de ácido málico (até 0,9g/L)
Produtor médio de 2-feniletanol e éster. Bom equilíbrio entre ésteres de acetato (amílico) e etílico (frutado)

Levedura viável > 1,0 * 10¹⁰ufc / g
Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
- Pediococo: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
- Bactérias totais: < 5 ufc / 10⁷ células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação

*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D

Armazenamento

A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20 ° C (68 ° F) (durante 3 anos) e 10 ° C (50 ° F) para um armazenamento prolongado (4 anos).

Prazo de validade

48 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.