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Para trazer doçura e complexidade à sua sidra
Garante uma assimilação muito boa da frutose e excelente para sidras de baixa gravidade.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces bayanus*), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)
Visão geral do SafCider™ AS-2
Fator assassino
Adequação para cidra
seca
Cinética
Acidez total
Ésteres totais
Perfil sensorial do SafCider™ AS-2
Perfil aromático fresco (maçã, citrinos) com notas de fruta elaboradas (compota de maçã) trazendo uma boa complexidade geral. Sensação na boca doce e redonda.
Observe que essas observações são baseadas em testes de receitas de cidra francesa.
Características técnicas do SafCider™ AS-2
Dosagem/Temperatura
– 10 a 20 g/hl para primeira fermentação
– Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F).
Uso
Para todos os tipos de sidras doces e secas de sucos de maçã frescos ou concentrados.
Adequado para condições difíceis de fermentação e misturas com xaropes de açúcar.
Procedimento de reidratação:
(1) Inoculação direta:
Despeje o fermento na superfície pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a clarificação). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
(2) Com reidratação prévia:
Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração
- Muito boa resistência de assentamento, mesmo com sua sensibilidade ao fenótipo assassino
- Cinética regular a rápida
- Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30 ° C (50-86 ° F)
- Baixos requisitos de nitrogênio: Proporção YAN ** (mg / L) / Açúcar (g / L) >0,7
- Boa assimilação de frutose
- Nível máximo inicial de SO2 recomendado: 100mg/L e baixa produção de acetaldeído e SO2
- Consumo médio de ácido málico (até 0,9g/L)
- Produtor médio de 2-feniletanol e éster. Bom equilíbrio entre ésteres de acetato (amílico) e etílico (frutado)
- Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
- Purity : > 99.9 %
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
- Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
- “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Armazenamento
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20 ° C (68 ° F) (durante 3 anos) e 10 ° C (50 ° F) para um armazenamento prolongado (4 anos).
Validade
48 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
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