SafCider™ AS-2


Disponible en conditionnements de 11,5g – 500g et 10kg.

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This product is E2U™

Explications

Douceur et complexité pour votre cidre

Garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à densité basse

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiants : monostéarate de sorbitan (E49

Vue d'ensemble SAFCIDER™ AS-2

Facteur
« killer »

Compatibilité
cidre sec

Cinétique

Acidité
totale

Esters
totaux

Profile sensoriel SAFCIDER™ AS-2

Profil aromatique frais (pomme, citron) avec de belles notes de fruits travaillés (compote de pomme) apportant une bonne complexité globale. Doux et rond en bouche.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Caractéristiques techniques SAFCIDER™ AS-2

Dosage/Temperature

– 10 to 20 g/hl for first fermentation

– Broad fermentation temperature spectrum: 10-30°C (50-86°F).

Usage

For all types of sweet and dry ciders from fresh or concentrated apple juices.

Suitable for difficult fermentation conditions and mixes with sugar syrups.

Rehydration procedure:

① Direct inoculation:

easy to use

Pour the yeast on the surface at least 10 times their weight of must (possibly directly on the top of the tank or during tank filling after clarification). Gently stir to avoid or break clumps. Immediately transfer into the tank via a pumping over with aeration (or homogenize tank volume).

② With prior rehydration:

Pour the yeast on the surface of 10 times their weight of tap water at room temperature. Gently stir to avoid or break clumps. Wait for 20 minutes and transfer into the tank via a pumping over with aeration

  • Très bonne force de décantation même en étant sensible au phénotype tueur
  • Cinétique régulière à rapide
  • Température de fermentation spectrum large : 10-30°C (50-86°F)
  • Besoins en nitrogène faibles : Ratio YAN**(mg/l) / Sucre (g/L) >0.7
  • Bonne assimilation du fructose
  • Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 100mg/L et production d’acétaldéhyde et de SO2 basse.
  • Consommation d’acide malique moyenne (jusqu’à 0.9g/L)
  • Producteur de 2-phényléthanol et d’esters moyen. Bon équilibre entre l’acétate (amylique) et les esters éthyles (fruité).
  • Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
  • Purity : > 99.9 %
    • Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
    • “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (68°F) (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de vie

48 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.

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