SafCider™ AS‑2

Pour apporter douceur et complexité à votre cidre

Garantit une très bonne assimilation du fructose. Excellente pour les cidres à faible densité.

Ingrédients : levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SafCider™ AS-2 - Généralités

Facteur killer

Compatible cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Total
esters

SafCider™ AS-2 - Profil sensoriel

Profil aromatique frais (pomme, agrumes) avec de belles notes fruitées élaborées (compote de pommes) apportant une bonne complexité globale. Doux et rond en bouche.

Ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.

SafCider™ AS-2 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

10 à 20 g/hl pour la première fermentation

Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C.

Utilisation

Pour tous types de cidres doux et secs à base de jus de pommes frais ou concentrés.

Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :

Saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification). Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicaterment pour éviter ou briser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.

Excellente force d'implantation malgré sa sensibilité au phénotype killer
Cinétique régulière à rapide
Large intervalle de températures de fermentation : 10°-30°C
Faibles besoins en azote : Ratio YAN**(mg/L)/Sucre(g/L) >0,7
Bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximal de SO₂ recommandé : 100 mg/L et faible production d'acétaldéhyde et de SO₂
Consommation moyenne d'acide malique (jusqu'à 0,9 g/L)
Production moyenne de 2-phényléthanol et d'ester. Bon équilibre entre les esters acétate (amylique) et éthylique (fruité)

Levure viable > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Le taux élevé de matière sèche de nos levures garantit une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.