SafCider™ AS-2

Douceur et complexité pour votre cidre

Garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à densité basse

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiants : monostéarate de sorbitan (E49

Vue d'ensemble SAFCIDER™ AS-2

Facteur
« killer »

Compatibilité
cidre sec

Cinétique

Acidité
totale

Esters
totaux

Profile sensoriel SAFCIDER™ AS-2

Profil aromatique frais (pomme, citron) avec de belles notes de fruits travaillés (compote de pomme) apportant une bonne complexité globale. Doux et rond en bouche.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Caractéristiques techniques SAFCIDER™ AS-2

Dosage/Température

– 10 à 20 g/hl pour la première fermentation

– Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F).

Usage

Pour les cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés.

Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec des sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Innoculaiton directe :

Verser la levure à la surface d’au moins 10 fois son poids en moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Verser la levure à la surface de 10 fois son poids en eau du robinet à température ambiante. Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.

Très bonne force de décantation même en étant sensible au phénotype tueur
Cinétique régulière à rapide
Température de fermentation spectrum large : 10-30°C (50-86°F)
Besoins en nitrogène faibles : Ratio YAN**(mg/l) / Sucre (g/L) >0.7
Bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 100mg/L et production d’acétaldéhyde et de SO2 basse.
Consommation d’acide malique moyenne (jusqu’à 0.9g/L)
Producteur de 2-phényléthanol et d’esters moyen. Bon équilibre entre l’acétate (amylique) et les esters éthyles (fruité).

Levure viable > 1.0 *10¹⁰cfu/g
Pureté : > 999 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /10⁷ cellule de levure
- Levures* “sauvages” : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (68°F) (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de vie

48 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.