SafCider™ AS-2

Para aportar dulzor y complejidad a las sidras

Asegura una muy buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de baja gravedad.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces bayanus*), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)

Descripción general de SafCider™ AS-2

Factor
killer

Apta para
sidras secas

Cinética

Acidez total

Ésteres
totales

Perfil sensorial de SafCider™ AS-2

Perfil aromático fresco (manzana, cítricos) con notas agradables a frutas procesadas (puré de manzana) que aportan una buena complejidad general. Dulce y redondo en boca.

Tenga en cuenta que estas observaciones se basan en ensayos de recetas de sidra francesa.

Características técnicas de SafCider™ AS-2

Dosis/Temperatura

– 10 a 20 g/hl para la primera fermentación

– Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).

Utilización

Para todo tipo de sidras dulces y secas a partir de jugos de manzana frescos o concentrados.

Adecuada para condiciones difíciles de fermentación y mezclas con jarabes de azúcar.

Procedimiento de rehidratación:

① Inoculación directa:

Verter la levadura en la superficie al menos 10 veces su peso de mosto (a ser posible directamente en la parte superior del depósito o durante el llenado del depósito después de la clarificación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).

② Con rehidratación previa:

Vierta la levadura en la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación

Muy buena fuerza de implantación, aún con su fenotipo killer sensible
Cinética de regular a rápida
Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)
Bajos requerimientos de nitrógeno: relación NFA**(mg/l)/azúcar(g/l) >0,7
Buena asimilación de la fructosa
Nivel inicial máximo recomendado de SO_₂: 100 mg/l y baja producción de acetaldehído y SO_₂
Consumo medio de ácido málico (hasta 0,9 g/l)
Producción media de 2-feniletanol y ésteres. Buen equilibrio entre ésteres de acetato (amílicos) y etílicos (afrutados)

Levaduras viables > 1,0 * 10¹⁰UFC/g
Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
- Levadura "savajes"*: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).

Caducidad

48 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.