Para aportar dulzor y complejidad a las sidras
Asegura buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de baja gravedad específica.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces bayanus*), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)
Descripción general de SafCider™ AS-2
Factor
killer
Apta para
sidras secas
Cinética
Acidez total
Ésteres
totales
Perfil sensorial de SafCider™ AS-2
Perfil aromático fresco (manzana, cítricos) con notas agradables a frutas procesadas (puré de manzana) que aportan una buena complejidad general. Dulce y redondo en boca.
Es importante considerar que estas observaciones se basan en ensayos utilizando recetas para elaborar sidras estilo francés.
Características técnicas de SafCider™ AS-2
Dosificación/Temperatura
– 10 a 20 g/hl para la primera fermentación
– Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).
Modo de empleo
Para todo tipo de sidras dulces y secas a partir de jugos de manzana frescos o concentrados.
Adecuada para condiciones difíciles de fermentación y mezclas con jarabes de azúcar.
Procedimiento de rehidratación:
① Inoculación directa:
Verter la levadura en la superficie de un volumen de mosto de al menos 10 veces el peso de la levadura (es posible hacerlo directamente desde la parte superior del tanque o durante el llenado, después de la clarificación). Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos. Trasvasar inmediatamente al tanque mediante un remontaje con aireación (u homogeneizar el volumen del tanque).
② Con rehidratación previa:
Agregar la levadura sobre la superficie de un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces su peso, a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación
- Muy buena fuerza de implantación, aún con su fenotipo killer sensible
- Cinética de regular a rápida
- Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)
- Bajos requerimientos de nitrógeno: relación NFA**(mg/l)/azúcar(g/l) >0,7
- Buena asimilación de la fructosa
- Nivel inicial máximo de SO2 recomendado: 100 mg/l y baja producción de acetaldehído y SO2
- Consumo medio de ácido málico (hasta 0,9 g/l)
- Producción media de 2-feniletanol y ésteres. Buen equilibrio entre ésteres de acetato (amílicos) y etílicos (afrutados)
- Levaduras viables > 1,0 * 1010 UFC/g
- Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "savajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).
Vida útil
48 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
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