Per apportare dolcezza e complessità al sidro.
Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.
Ingredienti: Lievito(Saccharomyces bayanus*), emulsionante: sorbitano monostearato (E491).
Panoramica di SafCider™ AS-2
Fattore Killer
Sidro secco
idoneità
Cinetica
Acidità totale
Totale
esteri
Profilo sensoriale di SafCider™ AS-2
Profilo aromatico fresco (mela, agrumi) con belle note fruttate elaborate (salsa di mele) che apportano una buona complessità complessiva. Bocca dolce e rotonda.
Si noti che queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.
Caratteristiche tecniche di SafCider™ AS-2
Dosaggio/Temperatura
– 10-20 g/hl per la prima fermentazione
– Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F).
Utilizzo
Per tutti i tipi di sidro dolce e secco da succhi di mela freschi o concentrati.
Adatto a condizioni di fermentazione difficili e a miscele con sciroppi di zucchero.
Procedura di reidratazione:
① Inoculazione diretta:
Versare i lieviti in superficie per almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla parte superiore della vasca o durante il riempimento della vasca dopo la chiarificazione). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
② Con reidratazione preventiva:
Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
- Ottima forza di insediamento, anche se il fenotipo è sensibile al killer.
- Cinetica da regolare a veloce
- Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F)
- Basso fabbisogno di azoto: Rapporto YAN**(mg/L)/Zucchero(g/L) >0,7
- Buona assimilazione del fruttosio
- Livello massimo iniziale di SO2 raccomandato: 100mg/L e bassa produzione di acetaldeide e SO2
- Consumo medio di acido malico (fino a 0,9 g/L)
- Produttore medio di 2-feniletanolo e di esteri. Buon equilibrio tra esteri acetati (amilici) ed etilici (fruttati)
- Lievito vitale > 1,0 *1010 ufc/g
- Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Pediococco: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D
Immagazzinamento
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).
Durata di conservazione
48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
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