SafCidra™ TF-6

Para maximizar o sabor frutado da sua sidra

Garante uma assimilação muito boa da frutose e excelente para sidras de alta gravidade.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)

Visão geral do SafCider™ TF-6

Fator assassino

Adequação para cidra
seca

Cinética

Acidez total

Ésteres totais

Perfil sensorial do SafCider™ TF-6

Intensidade aromática muito elevada e complexidade para notas frutadas frescas (maçã, banana-pêra, frutas vermelhas, cítricas e exóticas) combinadas com interessantes notas de frutas elaboradas (purê de maçã).

Sweet and round mouthfeel strengthening candy like sensation.

Please note that those observations are based on French cider recipe trials.

Características técnicas do SafCider™ TF-6

Dosagem/Temperatura

– 20 a 40 g/hl para primeira fermentação

– Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F).

Uso

Para sidras doces de sucos de maçã frescos.

Procedimento de reidratação:

(1) Inoculação direta:

Despeje o fermento na superfície pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a clarificação).
Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos.
Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).

(2) Com reidratação prévia:

Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Cinética lenta regular
Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30 ° C (50-86 ° F), idealmente 15-25 ° C (59-77 ° F)
Requisitos de alto nitrogênio: Proporção YAN ** (mg / L) / Açúcar (g / L) >0,9
Assimilação média de frutose
Nível máximo inicial de SO₂ recomendado: 50mg / L. Produção muito baixa de acetaldeído e SO₂.
Alto consumo de ácido málico (até 1,4g/L)
Produtor médio de 2-feniletanol e acetato de isoamila (banana-doce) muito alto.

Levedura viável > 1,0 * 10¹⁰ufc / g
Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
- Pediococo: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
- Bactérias totais: < 5 ufc /10⁷ células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação

*EBC Analytica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D

Armazenamento

A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20 ° C (68 ° F) (durante 3 anos) e 10 ° C (50 ° F) para um armazenamento prolongado (4 anos).

Prazo de validade

48 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.