SafCider™ TF-6

Para potenciar el perfil afrutado en las sidras

Asegura muy buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de alta gravedad específica.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)

Descripción general de SafCider™ TF-6

Factor
killer

Apta para
sidras secas

Cinética

Acidez total

Ésteres
totales

Perfil sensorial de SafCider™ TF-6

Muy alta intensidad aromática y complejidad en las que prevalecen notas afrutadas frescas (manzana, banana, pera, frutos rojos, cítricos y frutas exóticas) combinadas con interesantes notas de frutas procesadas (puré de manzana).
Produce en boca un perfil dulce y redondo que eleva la sensación a caramelo.
Ten en cuenta que estas observaciones se basan en pruebas realizadas con recetas de sidra francesa.

Características técnicas de SafCider™ TF-6

Dosis/Temperatura

– 20 a 40 g/hl para la primera fermentación

– Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).

Utilización

Para sidras dulces a partir de jugos frescos de manzana.

Procedimiento de rehidratación:

① Inoculación directa:

Verter la levadura en la superficie al menos 10 veces su peso de mosto (a ser posible directamente en la parte superior del depósito o durante el llenado del depósito después de la clarificación).
Remover suavemente para evitar o romper grumos.
Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).

② Con rehidratación previa:

Vierta la levadura en la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.

Cinética lenta a regular
Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F), idealmente 15-25 °C (59-77 °F)
Altos requerimientos de nitrógeno: relación NFA**(mg/l)/azúcar(g/l) >0,9
Asimilación media de la fructosa
Nivel inicial máximo de SO₂ recomendado: 50mg/L. Producción muy baja de acetaldehído y SO₂.
Alto consumo de ácido málico (hasta 1,4 g/l
Producción media de 2-feniletanol y muy alta de acetato de isoamilo (caramelo, banana).

Levaduras viables > 1,0 * 10¹⁰UFC/g
Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
- Levadura "savajes"*: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).

Caducidad

48 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.