SafCider™ TF-6




Disponibile in confezioni da 5g – 500g e 10kg.


SCARICA LA SCHEDA TECNICA

















Questo prodotto è E2U™


Che cosa significa?

Per massimizzare il fruttato del sidro

Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri ad alta gravità.


Ingredienti: Lievito(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: sorbitano monostearato (E491).

Panoramica di SafCider™ TF-6

Fattore Killer

Sidro secco
idoneità

Cinetica


Acidità totale

Totale
esteri

Profilo sensoriale di SafCider™ TF-6

Intensità e complessità aromatica molto elevata verso note fruttate fresche (mela, banana-pera, frutti rossi, agrumi e frutti esotici) combinate con interessanti note fruttate elaborate (salsa di mele).

Bocca dolce e rotonda che rafforza la sensazione di caramella.

Si noti che queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.

Caratteristiche tecniche di SafCider™ TF-6


Dosaggio/Temperatura


– 20-40 g/hl per la prima fermentazione

– Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F).

Utilizzo


Per sidri dolci da succhi di mela freschi.

Procedura di reidratazione:


① Inoculazione diretta:


facile da usare
Versare i lieviti in superficie per almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla parte superiore della vasca o durante il riempimento della vasca dopo la chiarificazione).

Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi.


Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
② Con reidratazione preventiva:


Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.



  • Cinetica lenta regolare

  • Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F), idealmente 15-25°C (59-77°F).

  • Elevato fabbisogno di azoto: Rapporto YAN**(mg/L)/Zucchero(g/L) >0,9

  • Media assimilazione del fruttosio

  • Livello massimo iniziale di SO2 consigliato: 50mg/L. Produzione molto bassa di acetaldeide e SO2.

  • Elevato consumo di acido malico (fino a 1,4 g/L)

  • Produttore medio di 2-feniletanolo e molto elevato di acetato di isoamile (caramella-banana).






  • Lievito vitale > 1,0 *1010 ufc/g

  • Purezza: > 99,9

    • Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito

    • Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /107 cellule di lievito

    • Pediococcus: < 1 ufc /107 cellule di lievito

    • Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito

    • Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /107 cellule di lievito

    • Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento




*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D


Immagazzinamento


L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione


48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.


Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

Contenuti correlati

Sorry, no pages was found

Latest releases

NOVITÀ

Il lievito ottimale per rivelare gli esteri nelle birre Lager

NUOVO

Il lievito di birra di frumento ideale per le bianche in stile belga

NUOVO

Un lievito storico per birre di frumento in stile tedesco

NUOVO

Una miscela di lieviti ed enzimi all-in-one per birre secche e complesse.