Per massimizzare il fruttato del sidro
Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri ad alta gravità.
Ingredienti: Lievito(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: sorbitano monostearato (E491).
Panoramica di SafCider™ TF-6
Fattore Killer
Sidro secco
idoneità
Cinetica
Acidità totale
Totale
esteri
Profilo sensoriale di SafCider™ TF-6
Intensità e complessità aromatica molto elevata verso note fruttate fresche (mela, banana-pera, frutti rossi, agrumi e frutti esotici) combinate con interessanti note fruttate elaborate (salsa di mele).
Bocca dolce e rotonda che rafforza la sensazione di caramella.
Si noti che queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.
Caratteristiche tecniche di SafCider™ TF-6
Dosaggio/Temperatura
– 20-40 g/hl per la prima fermentazione
– Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F).
Utilizzo
Per sidri dolci da succhi di mela freschi.
Procedura di reidratazione:
① Inoculazione diretta:
Versare i lieviti in superficie per almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla parte superiore della vasca o durante il riempimento della vasca dopo la chiarificazione).
Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi.
Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
② Con reidratazione preventiva:
Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
- Cinetica lenta regolare
- Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F), idealmente 15-25°C (59-77°F).
- Elevato fabbisogno di azoto: Rapporto YAN**(mg/L)/Zucchero(g/L) >0,9
- Media assimilazione del fruttosio
- Livello massimo iniziale di SO2 consigliato: 50mg/L. Produzione molto bassa di acetaldeide e SO2.
- Elevato consumo di acido malico (fino a 1,4 g/L)
- Produttore medio di 2-feniletanolo e molto elevato di acetato di isoamile (caramella-banana).
- Lievito vitale > 1,0 *1010 ufc/g
- Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D
Immagazzinamento
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).
Durata di conservazione
48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Contenuti correlati
Sorry, no pages was found