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Pour maximiser le fruité de votre cidre
Assure une très bonne assimilation du fructose et excellent pour les cidres de forte densité.
Ingrédients: Levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E491)
SafCider™ TF-6 - Vue d'ensemble
Facteur "killer"
Compatibilité cidre sec
Cinétique
Acidité totale
Esters totaux
SafCider™ TF-6 - Profil sensoriel
Très haute intensité aromatique et complexité vers des notes fruitées fraîches (pomme, banane-poire, rouge, agrumes et fruits exotiques) associées à d’intéressantes notes fruitées élaborées (compote de pommes).
Bouche douce et ronde renforçant la sensation de bonbon.
Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais de recettes de cidre français.
SafCider™ TF-6 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
– 20 à 40 g/hl pour la première fermentation
– Large spectre de températures de fermentation : 10-30°C (50-86°F).
Utilisation
Pour les cidres doux à base de jus de pommes frais.
Procédure de réhydratation :
① Inoculation directe :
Verser la levure en surface au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement sur le dessus de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après clarification).
Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux.
Transvaser immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
② Avec réhydratation préalable :
Verser la levure sur la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante.
Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux.
Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.
- Cinétique lente régulière
- Large spectre de températures de fermentation : 10-30°C (50-86°F), idéalement 15-25°C (59-77°F)
- Besoins élevés en azote : Ratio YAN**(mg/L)/Sucre(g/L) >0,9
- Assimilation moyenne du fructose
- Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 50 mg/L. Très faible production d'acétaldéhyde et de SO2.
- Consommation élevée d'acide malique (jusqu'à 1,4 g/L)
- Producteur moyen de 2-phényléthanol et très élevé d'acétate d'isoamyle (bonbon-banane) .
- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (68°F) (pendant 3 ans) et 10°C (50°F) pour une conservation prolongée ( 4 années).
Durée de conservation
48 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
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