SAFCIDER™ TF-6


Disponible en conditionnement de 5g – 500g et 10kg.

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This product is E2U™

Explications

pour amplifier le fruité de votre cidre

Garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à haute densité

 Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae*), émulsifiants : monostéarate de sorbitan (E491)

Vue d'ensemble SAFCIDER™ TF-6

Facteur
killer

Compatible
cidre sec

Cinétique

Acidité
totale

Esters
totaux

Profil sensoriel SAFCIDER™ TF-6

Intensité et complexité aromatique très élevées à l’égard des notes de fruits frais (pomme, banane-poire, fruits rouges, agrumes et fruits exotiques), combiné à d’intéressantes notes de fruits travaillés (compote de pomme).

Doux et rond en bouche renforcé par une sensation de bonbon.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Caractéristiques techniques SAFCIDER™ TF-6

Dosage/Température

– 20 à 40 g/hl pour la première  fermentation – 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse– Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F).

Utilisation

Pour les cidres doux à partir de jus de pommes frais.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :

facile d'utilisationVerser la levure à la surface d’au moins 10 fois son poids en moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Verser la levure à la surface de 10 fois son poids en eau du robinet à température ambiante. Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.

  • Cinétique régulière lente
  • Température de fermentation à spectrum large : 10-30°C (50-86°F), idéalement 15-25°C (59-77°F)
  • Besoins en nitrogène élevés : Ratio YAN**(mg/L)/Sugar(g/L) >0.9
  • Assimilation moyenne du fructose
  • Niveau initial maximum recommandé de SO2 : 50mg/L. Très faible production d’acétaldéhyde et de SO2.
  • Consommation d’acide malique élevée (jusqu’à 1.4g/l)
  • Producteur moyen de 2-phényléthanol et très élevé d’acétate isoamyle (bonbon-banane
  • Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
  • Pureté : > 999 %
    • Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
    • Levures* “sauvages” : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (68°F) (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de vie

48 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

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