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PURIFICADO E CONCENTRADO PARA OTIMIZAÇÃO DE VINIFICAÇÕES PREMIUM
Safizym® Clean é uma preparação purificada que limita o risco de desvios gustativos: A atividade da cinamil esterase é, de facto, secundária e prejudicial à qualidade dos vinhos, pois é responsável, quando associada à atividade da descarboxilase ou redutase de origem da levedura, pela formação de vinilfenóis e etilfenóis (odores estáveis, suor de cavalo…). Preparação enzimática produzida por uma cepa selecionada de Aspergillus niger.
Características técnicas do Safizym® Clean
Safizym® Clean é uma preparação enzimática especialmente desenvolvida pela sua estabilidade a um pH baixo em mostos. A sua elevada concentração e o seu espectro de atividades secundárias permitem a clarificação do mosto de todas as castas, levando a uma forte compactação dos sedimentos.
O uso de Safizym® Clean é particularmente recomendado em vinificações de vinhos tintos de longa duração devido à sua força para extrair polifenóis e sua influência na estabilidade da cor.
Condições de atividade
- Pectinases* : Endo poligalacturonase (> 2450 PG/g), pectina metil esterase (> 490 PE/g) e pectina liase (>70 PL/g)
- pH ideal: 3,4
- Atividade em baixas e altas temperaturas (5 a 65°C)
- Rico em atividade hemicelulase secundária
(*): método disponível sob demanda.
Efeitos
Ações simultâneas de clarificação e extração.
- Hidrolisa as cadeias de pectina do mosto
- Leva a uma rápida sedimentação de borras ásperas e finas, facilitando a clarificação
- Efeito controlado que permite manter uma turbidez e facilitar a fermentação
- Permite a extração de polifenóis, taninos e antocianinas da casca das uvas tintas, aumentando assim a intensidade da cor e melhorando a sua estabilidade.
- Ajuda na extração de precursores aromáticos de mostos brancos
Melhoria da qualidade organoléptica.
- Contribui para o amaciamento dos vinhos tintos e para o realce da característica varietal dos vinhos brancos
- Atividade LIMPA: Cinamil-Esterase & Antocianase Negativa
Uso
Diluir a dose desejada em 10 vezes o seu próprio peso de água ou mosto. Esta solução não deve ser armazenada por mais de algumas horas. Incorpore todo o volume no mosto que precisa ser despectinizado no início do enchimento do tanque. Este suprimento será homogeneizado durante um bombeamento ou usando micro oxigenação.
Dosagem
Vinificações brancas ou rosés:
Aplicação em suco de corrida livre: 0,5 a 1,0 g/hl
Aplicação no suco de prensagem: 0,5 a 1,5 g/hl
Aplicação antes da flutuação: 0,5 a 1,5 g/h
Vinificações tintas:
Aplicação em cuba: 1,0 a 2,0 g/hl
Aplicação em vinomaceração: 1,0 a 1,5 g/hl
Aplicação em macerações a frio: 2,0 a 4,0 g/hl
Aplicação em vinho prensado: 2,0 a 3,0 g/hl
| % Salmonellas: | Absence in 25g of preparation |
| Absence in 25g of preparation Coliforms: | < 30 / g of preparation |
| Escherichia coli: | Absence in 25g of preparation |
| Total germs: | < 5 x 104 /g |
| Inhibitive antibiotic substances: | Negative |
Empacotamento
Caixas de 50 caixas de segurança de 100g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Caixas de 10 caixas de segurança de 500g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Garantia
Esta preparação pectolítica é feita a partir de um microrganismo não geneticamente modificado.
A Fermentis garante um armazenamento ideal deste produto durante três anos em sua embalagem original, armazenado a uma temperatura máxima de 20°C, longe da umidade e de produtos odoríferos. A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
A qualidade das enzimas Fermentis é garantida pelo know-how da empresa Soufflet Biotechnologies.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.
