Safizym® Clean




Disponibile in confezioni da 100 g e 500 g.


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Questo prodotto è E2U™


Che cosa significa?

PURIFICATO & CONCENTRATO PER OTTIMIZZARE LE VINIFICAZIONI PREMIUM

Safizym® Clean è un preparato purificato che limita il rischio di deviazioni gustative: L'attività della cinnamil esterasi è infatti un'attività secondaria dannosa per la qualità dei vini perché è responsabile, se associata ad attività decarbossilasi o reduttasi di origine lievito, della formazione di vinil-fenoli ed etil-fenoli (odori di stalla, sudore di cavallo…). Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.


Caratteristiche tecniche di Safizym® Clean


Safizym® Clean è un preparato enzimatico sviluppato appositamente per la sua stabilità al basso pH dei mosti. La sua elevata concentrazione e il suo spettro di attività secondarie consentono la chiarificazione del mosto di tutte le varietà di uva, portando a una forte compattazione dei sedimenti.


L'uso di Safizym® Clean è particolarmente consigliato nelle vinificazioni di vini rossi a lungo invecchiamento per la sua capacità di estrarre i polifenoli e la sua influenza sulla stabilità del colore.



Condizioni di attività




  • Pectinasi* : Endo poligalatturonasi (> 2450 PG/g), pectina metil esterasi (> 490 PE/g) & pectina liasi (>70 PL/g)

  • pH ottimale: 3,4

  • Attività a basse e alte temperature (da 5 a 65°C)

  • Ricco di attività emicellulasica secondaria


(*): metodo disponibile su richiesta.


Effetti


Azioni simultanee di chiarificazione ed estrazione.



  • Idrolizza le catene di pectina del mosto

  • Porta a un rapido assestamento delle fecce grossolane e sottili, facilitando la chiarificazione.

  • Effetto controllato che permette di mantenere la torbidità e di facilitare la fermentazione

  • Consente l'estrazione di polifenoli, tannini e antociani dalla buccia delle uve rosse, aumentando l'intensità del colore e migliorandone la stabilità.

  • Favorisce l'estrazione dei precursori aromatici dei mosti bianchi


Miglioramento della qualità organolettica.



  • Contribuisce ad ammorbidire i vini rossi e ad esaltare le caratteristiche varietali dei vini bianchi

  • Attività CLEAN : Cinnamil-Esterasi e Antocianasi Negative



Utilizzo


Diluire la dose desiderata in 10 volte il proprio peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume del mosto che deve essere depectinizzato all'inizio del riempimento della vasca. Questo apporto sarà omogeneizzato durante un pompaggio o utilizzando la microssigenazione.


Dosaggio


Vinificazioni in bianco o in rosé:

Applicazione su succo libero: da 0,5 a 1,0 g/hl

Applicazione su succo di pressa: da 0,5 a 1,5 g/hl

Applicazione prima della flottazione: Da 0,5 a 1,5 g/h


Vinificazioni in rosso:

Applicazione alla vaschetta: Da 1,0 a 2,0 g/hl

Applicazione nella vinomacerazione: Da 1,0 a 1,5 g/hl

Applicazione in macerazioni a freddo: Da 2,0 a 4,0 g/hl

Applicazione su vino pressato: da 2,0 a 3,0 g/hl



























% Salmonelle: Assenza in 25 g di preparato
Assenza di coliformi in 25 g di preparato: < 30 / g di preparato
Escherichia coli: Assenza in 25 g di preparato
Germi totali: < 5 x 104 /g
Sostanze antibiotiche inibitorie: Negativo



Imballaggio


Cartoni da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).

Cartoni da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).


Garanzia


Questo preparato pectolitico è ottenuto da un microrganismo non geneticamente modificato.


Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato a una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e prodotti odorosi. Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.


La qualità degli enzimi Fermentis è garantita dal know-how della società Soufflet Biotechnologies.



I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.

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