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PURIFICADA Y CONCENTRADA PARA LA OPTIMIZACIÓN DE VINIFICACIONES PREMIUM
Safizym® Clean es un preparado purificado que limita el riesgo de desviaciones gustativas. La actividad cinamil esterasa es una actividad secundaria perjudicial para la calidad de los vinos porque es responsable, cuando se asocia a actividades descarboxilasa o reductasa proveniente de levaduras, de la formación de vinil-fenoles y etil-fenoles (olores a establo, sudor de caballo…). Preparado enzimático producido a partir de una cepa seleccionada de Aspergillus niger.
Características técnicas de Safizym® Clean
Safizym® Clean es un preparado enzimático especialmente desarrollado por su estabilidad a pH bajos presentes en los mostos. Su alta concentración y su espectro de actividades secundarias permiten la clarificación del mosto de todas las variedades de uva, lo que provoca una fuerte compactación de los sedimentos.
La utilización de Safizym® Clean está especialmente recomendada en las vinificaciones de vinos tintos de larga crianza por su poder de extracción de polifenoles y su influencia en la estabilidad del color.
Condiciones de la actividad
- Pectinasas*: poligalacturonasa (> 2450 PG/g), pectinmetilesterasa (> 490 PE/g) y pectinliasa (> 70 PL/g)
- pH óptimo: 3,4
- Actividad a bajas y altas temperaturas (de 5 a 65 °C)
- Rico en actividad hemicelulasa secundaria
(*): método disponible bajo demanda.
Efectos
Acciones simultáneas de clarificación y extracción.
- Hidroliza las cadenas de pectina del mosto
- Permite una rápida sedimentación de las lías gruesas y finas, lo que facilita la clarificación.
- Efecto controlado que permite mantener un nivel de turbidez y facilitar la fermentación
- Permite la extracción de polifenoles, taninos y antocianinas de la piel de las uvas tintas aumentando así la intensidad del color y mejorando su estabilidad.
- Facilita la extracción de precursores aromáticos de los mostos blancos
Mejora de la calidad organoléptica.
- Contribuye a suavizar los vinos tintos y a realzar las características varietales de los vinos blancos
- Actividad LIMPIA : actividad cinamil estarasa negativa
Modo de empleo
Diluir la dosis deseada en un volumen equivalente a 10 veces su propio peso de agua o mosto. Esta solución no debe almacenarse más de unas horas. Incorporar todo el volumen en el mosto a despectinizar al principio del llenado del tanque. El agregado debe ser homogeneizado durante un remontaje o mediante microoxigenación.
Dosificación
Vinificaciones de blancos o rosados:
Aplicación en mosto escurrido: 0,5 a 1,0 g/hl
Aplicación en mosto prensado: 0,5 a 1,5 g/hl
Aplicación antes de la flotación: 0,5 a 1,5 g/hl
Vinificaciones de uvas tintas:
Aplicación en el encubado: 1,0 a 2,0 g/hl
Aplicación en maceración: 1,0 a 1,5 g/hl
Aplicación en maceraciones en frío: 2,0 a 4,0 g/hl
Aplicación en vino prensado: 2,0 a 3,0 g/hl
| % Salmonellas: | ausencia en 25 g de preparado |
| Coliformes: ausencia en 25 g de preparado | < 30 / g de preparado |
| Escherichia coli: | ausencia en 25 g de preparado |
| Gérmenes totales: | < 5 x 104 /g |
| Sustancias antibióticas inhibidoras: | negativo |
Presentación
Cajas conteniendo 50 unidades de 100 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).
Cajas conteniendo 10 unidades de 500 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).
Garantía
Este preparado pectolítico se elabora a partir de microorganismos no modificados genéticamente.
Fermentis garantiza una conservación óptima de este producto durante tres años en su envase original, almacenado a una temperatura máxima de 20 °C, alejado de la humedad y de productos que emanan olores. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta su fecha de consumo preferente en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
La calidad de las enzimas Fermentis está garantizada por el know-how de la empresa Soufflet Biotechnologies.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto cumple con la legislación vigente.
