Purifiée et concentrée pour optimiser les vinifications Premium
Safizym® Clean est une préparation purifiée limitant les risques de déviations gustatives : l’activité cinnamyl estérase est une activité secondaire néfaste à la qualité des vins car elle est responsable de la formation de vinyl-phénols et d’éthyl-phénols (odeurs d’écurie, sueur de cheval…), quand elle est associée à des activités décarboxylase ou réductase d’origine levurienne La souche de production de la préparation enzymatique est une souche sélectionnée d’Aspergillus niger
Safizym® Clean - Caractéristiques techniques
Safizym® Clean est une préparation enzymatique spécialement développée pour sa stabilité aux faibles pH des moûts. Sa forte concentration et son spectre d'activités secondaires permettent la clarification des moûts de tous les cépages, conduisant à une forte agglomération des sédiments.
L’utilisation de Safizym® Clean est particulièrement recommandée dans les vinifications de vins rouges de longue garde, en raison de sa capacité à extraire les polyphénols et de son influence sur la stabilité de la couleur.
Conditions d'activité
- Pectinases* : endo polygalacturonase (> 2450 PG/g), pectine méthyl estérase (> 490 PE/g) et pectine lyase (> 70 PL/g)
- pH optimal : 3,4
- Activité à basse et haute température (5° à 65°C)
- Riche en activité hémicellulase secondaire
(*) : méthode disponible sur demande.
Effets
Actions simultanées sur la clarification et l'extraction.
- Hydrolyse les chaînes de pectine du moût
- Conduit à une décantation rapide des bourbes grossières et des lies fines, facilitant ainsi la clarification
- Effet contrôlé permettant de maintenir une certaine turbidité et de faciliter la fermentation
- Permet l'extraction des polyphénols, des tanins et des anthocyanes de la pellicule des baies rouges augmentant ainsi l'intensité de la couleur et améliorant leur stabilité.
- Favorise l'extraction des précurseurs aromatiques des moûts blancs
Amélioration de la qualité organoleptique.
- Contribue à l'assouplissement des vins rouges et à l'exaltation du caractère variétal des vins blancs
- Activité CLEAN : CinnamyL-Esterase & Anthocyanase Négative
Usage
Diluer la dose souhaitée dans 10 fois son poids d'eau ou de moût. Cette solution ne doit pas être conservée plus de quelques heures. Incorporer la totalité du volume au moût à dépectiniser au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé lors d'un remontage ou par micro oxygénation.
Dosage
Vinifications en blanc ou rosé :
Ajout sur jus de goutte : 0,5 à 1,0 g/hl
Ajout sur jus de presse : 0,5 à 1,5 g/hl
Ajout avant flottation : 0,5 à 1,5 g/h
Vinifications en rouge :
Ajout à l'encuvage : 1,0 à 2,0 g/hl
Ajout en macération finale : 1,0 à 1,5 g/hl
Ajout en macération à froid : 2,0 à 4,0 g/hl
Ajout sur vin de presse : 2,0 à 3,0 g/hl
% Salmonella : | Absence dans 25 g de préparation |
Absence dans 25 g de préparation Coliformes : | < 30/g de préparation |
Escherichia coli : | Absence dans 25 g de préparation |
Nombre total de germes : | < 5 x 104 /g |
Substances antibiotiques inhibitrices : | Négatif |
Conditionnement
Cartons de 50 boîtes de sécurité de 100 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Cartons de 10 boîtes de sécurité de 500 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Garantie
Cette préparation pectolytique est fabriquée à partir d'un micro-organisme non génétiquement modifié.
Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant trois ans dans son emballage d'origine, conservé à une température maximale de 20°C, à l'abri de l'humidité et des produits odorants. Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la Société Soufflet Biotechnologies.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.