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PURIFIÉE & CONCENTRÉE POUR L'OPTIMISATION DES VINIFICATIONS PREMIUM
La Safizym® Clean est une préparation purifiée qui limite le risque de déviations gustatives. L’activité cinnamyl estérase en est d’ailleurs une secondaire qui est nuisible à la qualité des vins parce qu’elle est responsable, lorsqu’elle est associée aux activités de décarboxylase ou de réductase de la levure d’origine., de la formation de vinylphénols et d’éthylphénols (odeur stable, sueur de cheval, …). Préparation enzymatique produite par une souche sélectionnée d’Aspergillus niger.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFIZYM® CLEAN
La Safizym® Clean est une préparation enzymatique développée spécialement pour sa stabilité dans les moûts à pH faible. Sa concentration élevée et son spectrum d’activités secondaires permettent la clarification du moût pour toutes les variétés de raisins, menant à un compactage important des sédiments.
L’utilisation de la Safizym® Clean est particulièrement recommandée pour les vinifications des vins rouges à long vieillissement grâce à sa force d’extraction des polyphénols et son influence sur la stabilité de la couleur.
Conditions d’activité
- Pectinases*: Endopolygalacturonase (> 2450 PG/g), pectine methyl-estérase (> 490 PE/g) & pectine lyase (> 70 PL/g)
- pH optimal: 3.4
- Active à basse et haute températures (5 à 65°C)
- Riche en activité d’hémicellulase secondaire
(*): méthode disponible sur demande.
Effets
Action simultanée sur la clarification et l’extraction.
- Hydrolyse les chaines de pectines du moût
- Entraine une décantation rapide des lies brutes et fines, rendant la clarification plus facile
- Effets contrôlés permettant de maintenir la turbidité et de faciliter la fermentation
- Permet l’extraction des polyphénols, des tanins et des anthocyanes de la peau des raisins rouges, augmentant donc l’intensité de la couleur et améliorant leur stabilité
- Aide à l’extraction des précurseurs aromatiques des moûts blancs.
Amélioration de la qualité organoleptique
- Contribue à adoucir les vins rouges et intensifier les caractéristiques variétales des vins blancs
- Activité CLEAN : CinnamyL-Estérase & Anthocyanase négatifs
Utilisation
Diluez la quantité voulue dans 10 fois son poids en eau ou en moût. Cette solution ne doit pas être stockée plus de quelques heures. Incorporez le volume total dans le moût qui doit être dépectiné au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé pendant le remontage ou en utilisant une micro-oxygénation.
Dosage
Vinification des blancs ou rosés :
Application sur jus de goutte : 0.5 à 1.0 g/hl
Application sur jus de presse : 0.5 à 1.5 g/hl
Application avant flottation : 0.5 à 1.5 g/hl
Vinification des rouges :
Application à la cuvaison : 1.0 à 2.0 g/hl
Application à vinomacération : 1.0 à 1.5 g/hl
Application en macération froide : 2.0 à 4.0 g/hl
Application sur vins de presse : 2.0 à 3.0 g/hl
| % Salmonelles : | Absence dans 25g de préparation |
| Absence dans 25g de préparation des coliformes : | < 30 / g de préparation |
| Escherichia coli : | Absence dans 25g de préparation |
| Germes totaux : | < 5 x 104 /g |
| Substances antibiotiques inhibitrices : | Négatif |
Emballage
Cartons de 50 pots de 100g (poids net carton complet : 5kg)
Cartons de 10 pots de 500g (poids net carton complet : 5kg)
Garantie
Cette préparation pectolytique est faite à partir de micro-organismes non génétiquement modifiés.
Fermentis® garantit un stockage optimal de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C, à l’abri de l’humidité et des produits odorants. Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la société Soufflet Biotechnologies.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.