Safizym Clean enzyme pour vins rouges, rosés, blancs

PURIFIÉE ET CONCENTRÉE POUR UNE OPTIMISATION DES VINIFICATIONS PREMIUM

Safizym® Clean est une préparation purifiée limitant les risques de déviations gustatives : l’activité cinnamyl estérase est une activité secondaire néfaste à la qualité des vins car elle est responsable de la formation de vinyl-phénols et d’éthyl-phénols (odeurs d’écurie, sueur de cheval…), quand elle est associée à des activités décarboxylase ou réductase d’origine levurienne. Préparation enzymatique obtenue à partir d’une souche sélectionnée d'Aspergillus niger

Safizym® Clean - Caractéristiques techniques

Safizym® Clean est une préparation enzymatique spécialement développée pour sa stabilité aux faibles pH des moûts. Sa forte concentration et son spectre d'activités secondaires permettent la clarification des moûts de tous cépages, conduisant à un fort tassement des sédiments.

L’utilisation de Safizym® Clean est particulièrement recommandée dans les vinifications de vins rouges destinés à une longue garde, en raison de sa capacité à extraire les polyphénols et de son influence sur la stabilité de la couleur.

Conditions d'activité

Pectinases* : endo polygalacturonase (> 2450 PG/g), pectine méthyl estérase (> 490 PE/g) et pectine lyase (> 70 PL/g)
pH optimal : 3,4
Activité à basse et haute températures (de 5° à 65 °C)
Riche en activité hémicellulase secondaire

(*) : protocole disponible sur demande.

Effets

Actions simultanées sur la clarification et l'extraction.

Hydrolyse les chaînes de pectine du moût
Conduit à une décantation rapide des bourbes et des lies fines, facilitant ainsi la clarification
Effet contrôlé permettant de maintenir une certaine turbidité et de faciliter la fermentation
Permet l'extraction des polyphénols, des tanins et des anthocyanes de la pellicule des baies rouges augmentant ainsi l'intensité de la couleur et améliorant leur stabilité.
Favorise l'extraction des précurseurs aromatiques des moûts blancs

Amélioration de la qualité organoleptique.

Contribue à assouplir la structure tannique des vins rouges et à amplifier les caractères variétaux des vins blancs
Activité CLEAN : CinnamyL-Esterase et Anthocyanase Négative

Utilisation

Diluer la dose souhaitée dans 10 fois son poids d'eau ou de moût. Cette solution ne doit pas être conservée plus de quelques heures. Incorporer la totalité du volume au moût à dépectiniser au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé lors d'un remontage ou par micro oxygénation.

Dosage

Vinifications en blanc ou rosé :
Ajout sur jus de goutte : 0,5 à 1 g/hl
Ajout sur jus de presse : 0,5 à 1,5 g/hl
Ajout avant flottation : 0,5 à 1,5 g/hl

Vinifications en rouge :
Ajout à l'encuvage : 1 à 2 g/hl
Ajout en "vinomaceration" : 1 à 1,5 g/hl
Ajout en macération à froid : 2 à 4 g/hl
Ajout sur vin de presse : 2 à 3 g/hl

% Salmonella :	Absence dans 25 g de préparation
Absence dans 25 g de préparation Coliformes :	< 30 /g de préparation
Escherichia coli :	Absence dans 25 g de préparation
Nombre total de germes :	< 5 x 10⁴ /g
Substances antibiotiques inhibitrices :	Négatif

Conditionnement

Cartons de 50 boîtes de sécurité de 100 g (poids net boîte complète : 5 kg).
Cartons de 10 boîtes de sécurité de 500 g (poids net boîte complète : 5 kg).

Garantie

Cette préparation pectolytique n'est pas fabriquée à partir d'un micro-organisme génétiquement modifié.

Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant trois ans dans son emballage d'origine, conservé à une température maximale de 20 °C, à l'abri de l'humidité et de produits odorants. Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire.