纯化;经过浓缩,以优化优质的葡萄酒酿造工艺
Safizym® Clean是一种纯化制剂,可限制味觉偏差的风险:肉桂酸酯酶活性实际上是一种次级产物,会对葡萄酒的质量造成损害,因为当它与酵母来源的脱羧酶或还原酶活性相关时,会导致乙烯基苯酚类和乙基苯酚类(马厩的气味、马汗…)的形成。由选定的黑曲霉菌株产生的酶制剂。
Safizym® Clean 技术特点
Safizym® Clean是一种酶制剂,专门为其在葡萄汁中的低pH值稳定性而开发。其高浓度和次级活性谱能够澄清所有葡萄品种的葡萄汁,从而强力压实沉积物。
特别推荐用于酿造长期陈酿的红葡萄酒中使用Safizym® Clean,因为它具有提取多酚的强度和对颜色稳定性的影响。
活性条件
- 果胶酶*:内切多聚半乳糖醛酸酶(> 2450 PG/g)、果胶甲酯酶(> 490 PE/g)和果胶裂解酶(>70 PL/g)
- 最适pH值:3.4
- 低温和高温下的活性(5 至 65°C)
- 富含次级半纤维素酶活性
(*): 可根据需要提供方法。
效果
同时进行澄清和提取。
- 水解葡萄汁的果胶链
- 可使粗和细酒糟快速沉淀,使澄清更容易
- 控制效果可保持浊度并促进发酵
- 可以从红葡萄皮中提取多酚、单宁和花青素,从而增加颜色强度并提高其稳定性。
- 帮助提取白葡萄汁的芳香前体
感官品质的改善。
- 有助于软化红葡萄酒并增强白葡萄酒的品种特性
- CLEAN活性:肉桂酸酯酶和花青素酶阴性
用法
将所需剂量稀释于其自身重量 10 倍的水或葡萄汁中。此溶液的保存时间不应超过几个小时。在开始灌装酒罐时,将全部体积的酒汁加入需要脱果胶的葡萄汁中。该供给将在泵送或使用微氧过程中变得均质。
剂量
白葡萄酒或桃红葡萄酒的酿造:
自流汁应用:0.5 至 1.0 克/百升
压榨汁应用:0.5 至 1.5 克/百升
浮选前施用:0.5 至 1.5克/百升
红葡萄酒酿造:
桶装应用:1.0 至 2.0克/百升
在葡萄酒浸渍中的应用:1.0 至 1.5克/百升
冷浸渍应用:2.0 至 4.0克/百升
压榨葡萄酒应用:2.0 至 3.0克/百升
沙门氏菌百分比: | 25克制剂中不存在 |
25g制剂中不含大肠杆菌: | < 30 /克制剂 |
大肠杆菌: | 25克制剂中不存在 |
细菌总数: | < 5 x 104 /克 |
抑制性抗生素物质: | 阴性 |
包装
每箱50个100克的安全盒(整箱净重:5公斤)。
每箱10个500克的安全盒(整箱净重:5公斤)。
保证
这种果胶制剂是由非转基因微生物制成的。
Fermentis 保证该产品在原包装中可保存三年,存储温度最高为 20°C,远离潮湿和有异味的产品。Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
Fermentis的酶的质量由Soufflet Biotechnologies公司的专业技术保证。
本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 S.I.Lesaffre 旗下 Fermentis 公司的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。