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SafŒno™ CK S102

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Disponível em embalagens de 500g e 10kg.


BAIXE A FICHA TÉCNICA



















This product is E2U™

What does this mean?

A CEPA ORIGINAL PARA VINHOS BRANCOS E ROSÉS AROMÁTICOS

O SafŒno™ CK S102 foi selecionado na região de Val de Loire em Sauvignon Blanc, por sua capacidade de intensificar perfis aromáticos de vinhos brancos em condições difíceis de vinificação.



Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl

Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl


Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ CK S102

Contributes to the organoleptic profile of aromatic cultivars

SafŒno™ CK S102 encourages the expression of fruity thiols of aromatic cultivars like Sauvignon Blanc, Gros and Petit Manseng. This advantage also makes it a yeast of choice to produce varietal rosés with a great aromatic finesse from cultivars like Cabernet Sauvignon or Merlot. It reinforces the aromatic potential of terpenic cultivars like Muscat, Gewürztraminer and Riesling.

Promotion of neutral varieties

Thanks to its high ester production, SafŒno™ CK S102 is an ideal choice to value neutral grape varieties to obtain white and fruity rosés wines with different aroma profiles depending on the fermentation temperature.

On Ugni Blanc, Chardonnay…
SafŒno™ CK S102 enables the production of wine with an important aromatic strength and great freshness. It is the ideal strain for Vinho Verde type wines.
SafŒno™ CK S102 gives optimal results when it is associated to Springarom®, an inactivated yeast rich in antioxidant substances.

Características técnicas do SafŒno™ CK S102


→ Excelente força de assentamento graças ao seu fenótipo Killer

→ Fase de atraso curto e fermentação rápida (em 10 dias a 15°C)

→ Fermentação a partir de 8°C

→ Fermentação completa mesmo em mostos muito clarificados (<50 NTU)

→ Teor alcoólico: 14,5% vol./vol.

→ Forte necessidade de nitrogênio


→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,3 g/L para 1% vol./vol.

→ Baixa produção de acidez volátil (menos de 0,24g/L)

→ Habilidades de liberação de tióis voláteis

→ Alta produção de ésteres

→ SafŒno™ CK S102 não é recomendado para uvas que foram recentemente tratadas com sulfato de cobre.



  • O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:

    • Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).

    • Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.






Empacotamento


Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Garantia


A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.


Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.


Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.

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