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A VARIEDADE ORIGINAL PARA VINHOS BRANCOS E ROSADOS AROMÁTICOS
O SafŒno™ CK S102 foi selecionado na região de Val de Loire, na casta Sauvignon Blanc, pela sua capacidade de intensificar perfis aromáticos de vinhos brancos em condições difíceis de vinificação.
Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ CK S102
Contribui para o perfil organoléptico de cultivares aromáticas
SafŒno™ CK S102 estimula a expressão de tiois frutados de cultivares aromáticas como Sauvignon Blanc, Gros e Petit Manseng. Essa vantagem também a torna uma levedura de escolha para produzir rosés varietais com grande finesse aromática de cultivares como Cabernet Sauvignon ou Merlot. Reforça o potencial aromático de cultivares terpênicos como Muscat, Gewürztraminer e Riesling.
Promoção de variedades neutras
Graças à sua alta produção de ésteres, o SafŒno™ CK S102 é uma escolha ideal para valorizar variedades de uvas neutras para obter vinhos rosés brancos e frutados com diferentes perfis de aromas dependendo da temperatura de fermentação.
Sobre Ugni Blanc, Chardonnay…
SafŒno™ CK S102 permite a produção de vinho com importante intensidade aromática e grande frescor. É a cepa ideal para vinhos do tipo Vinho Verde.
SafŒno™ CK S102 proporciona ótimos resultados quando associado ao Springarom®, uma levedura inativada rica em substâncias antioxidantes.
Características técnicas do SafŒno™ CK S102
→ Excelente resistência de assentamento graças ao seu fenótipo Killer
→ Fase de latência curta e fermentação rápida (em 10 dias a 15°C)
→ Fermentação a partir de 8°C
→ Fermentação completa mesmo em mostos muito clarificados (<50 NTU)
→ Teor alcoólico: 14,5% vol./vol.
→ Forte necessidade de nitrogênio
→ Rendimento açúcar/álcool: 16,3 g/L para 1% vol./vol.
→ Baixa produção de acidez volátil (menos de 0,24g/L)
→ Alta capacidade de liberação de tiois voláteis
→ Alta produção de ésteres
→ SafŒno™ CK S102 não é recomendado para uvas que foram tratadas recentemente com sulfato de cobre.
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Aplicação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
