SafŒno™ CK S102

有 500 克和 10 千克包装。

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本产品为 E2U™

这意味着什么？

用于酿造芳香型白葡萄酒和桃红葡萄酒的原始菌株

SafŒno™ CK S102是卢瓦尔河谷地区长相思葡萄酒中被选中的品种，因为它能够在艰苦的酿酒条件下增强白葡萄酒的芳香味。

静止葡萄酒。用量： 20 克/百升
发酵重新开始。用量： 30 至 40 克/百升

原料： 酵母（酿酒酵母* ）、乳化剂：E491（山梨醇酐单硬脂酸酯）

SafŒno™ CK S102 促进长相思、格罗斯和小满胜等芳香品种的果味硫醇的表达。这一优势也使其成为一种首选酵母，用于生产具有极佳芳香细腻口感的品种桃红葡萄酒，例如赤霞珠或梅洛。它增强了麝香葡萄、琼瑶浆和雷司令等萜烯品种的芳香潜力。

由于其高酯产量，SafŒno™ CK S102 是重视中性葡萄品种的理想选择，可根据发酵温度获得具有不同香气特征的白葡萄酒和果味桃红葡萄酒。

关于白玉霓、霞多丽……
SafŒno™ CK S102 可以生产出具有重要芳香强度和新鲜度的葡萄酒。它是酿造绿酒类型葡萄酒的理想品种。
SafŒno™ CK S102 与富含抗氧化物质的灭活酵母 Springarom® 结合使用时可产生最佳效果。

→ 由于具有杀手表型，因此具有出色的沉降强度

→ 滞后阶段短，发酵迅速（15°C 下 10 天）

→ 从 8°C 开始发酵

→ 即使非常澄清的葡萄汁 (<50 NTU) 也能完全发酵

→ 酒精浓度：14.5% vol./vol.

→ 氮需求量大

→ 糖/酒精产量：1% vol./vol. 为 16.3 克/升。
→ 挥发性酸生成量低 (小于0.24 克/升)
→ 高挥发性硫醇释放能力
→ 酯产量高
→ 不建议将 SafŒno™ CK S102 用于最近用硫酸铜处理过的葡萄。

Lesaffre 的专业知识和持续的酵母生产工艺改进，使干酵母具有卓越的品质，能够耐受非常广泛的使用，包括低温或不补水，而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件，即：
- 直接接种：将酵母倒在至少相当于其重量 10 倍的葡萄汁表面（可以直接倒在罐顶，或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒）。轻轻搅拌以避免或打散结块。立即通过泵通气将其转移到罐中（或使罐内体积均质化）。
- 事先复水：将酵母倒在室温条件下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免或打散结块。等待 20 分钟，然后通过泵通气将其转移到罐中。