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LA SOUCHE ORIGINALE POUR VINS BLANCS ET ROSÉS AROMATIQUES
SafŒno™ CK S102 a été sélectionnée en Val de Loire sur Sauvignon blanc, pour sa capacité à intensifier les profils aromatiques des vins blancs lors de conditions de vinification difficiles.
Vins tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Reprise de la fermentation. Dosage : 30 à 40 g/hl
Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
SafŒno™ CK S102 - caractéristiques sensorielles
Contribue au profil organoleptique des cépages aromatiques
SafŒno™ CK S102 favorise l’expression des thiols fruités de cépages aromatiques comme le Sauvignon Blanc, le Gros et le Petit Manseng. Grâce à cette caractéristique, cette levure est idéale pour produire des rosés de cépages d'une grande finesse aromatique, de Cabernet Sauvignon ou de Merlot. Elle renforce le potentiel aromatique des cépages terpéniques comme les Muscats, le Gewürztraminer et le Riesling.
Valorisation de variétés neutres
Grâce à sa production élevée d’esters, SafŒno™ CK S102 est le choix idéal pour mettre en valeur des cépages neutres, afin d’obtenir des vins rosés blancs et fruités aux profils aromatiques différents selon la température de fermentation.
Sur l'Ugni Blanc, le Chardonnay…
SafŒno™ CK S102 permet l’élaboration de vins d’une puissance aromatique importante et d'une grande fraîcheur. C'est la souche idéale pour les vins de type Vinho Verde.
SafŒno™ CK S102 donne des résultats formidables lorsqu’elle est associée à Springarom®, une levure inactivée riche en substances antioxydantes.
SafŒno™ CK S102 - Caractéristiques techniques
→ Excellente sédimentation grâce à son phénotype Killer
→ Phase de latence courte et fermentation rapide (en 10 jours à 15 °C)
→ Fermentation à partir de 8 °C
→ Fermentation complète même de moûts très clarifiés (<50 NTU)
→ Degré alcoolique : 14,5% vol.
→ Fort besoin en azote
→ Rendement sucre / alcool : 16,3 g/L pour 1% vol.
→ Faible production d’acidité volatile (moins de 0,24 g/L)
→ Grande capacité de libération de thiols volatils
→ Production élevée d'esters
→ SafŒno™ CK S102 n'est pas recommandé sur des raisins récemment traités au sulfate de cuivre.
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production des levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, sans réhydratation ou à froid, sans compromettre leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les plus adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer la levure à la surface d'au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après décantation pour les blancs et les rosés). Remuer délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser la masse de la cuve).
- Après réhydratation : Verser la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuer délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg).
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le pourcentage élevé de matière sèche de nos levures permet une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température inférieure à 20 °C (pendant 3 ans) et inférieure à 10 °C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire.
