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LA SOUCHE D'ORIGINE POUR LES BLANCS ET ROSÉS AROMATIQUES
SafŒno™ CK S102 a été sélectionnée dans la région du Val de Loire pour le Sauvignon Blanc, pour son abilité à intensifier les profils aromatiques des vins blancs dans des conditions de production de vin difficiles.
Vins tranquilles. Dosage : 20g/hl
Relance de la fermentation. Dosage : 30 à 40g/hl
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ CK S102
Contribue au profil organoleptique des cultivars aromatiques
SafŒno™ CK S102 encourage l’expression des thiols fruités dans les cultivars aromatiques comme le Sauvignon Blanc, le Gros et le Petit Mangeng. Cet avantage en fait une levure de choix pour produire des rosés de cépages avec une grande finesse aromatique comme les cultivars tels que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot. Elle renforce le potentiel aromatique des cultivars terpéniques comme le Muscat, le Gewürztraminer et le Riesling.
Promotion des cépages neutres
Grâce à sa production d’esters élevée la SafŒno™ CK S102 est un choix idéal pour valoriser les cépages de raisin neutres, afin d’obtenir des vins blancs et rosés fruités avec différents profils aromatiques, selon la température de fermentation.
Pour le Ugni Blanc, le Chardonnay, etc…
SafŒno™ CK S102 permet la production de vin ayant une force aromatique importante et une grande fraîcheur. C’est la souche idéale pour les vins de type Vinho Verde.
SafŒno™ CK S102 donne des résultats optimums lorsqu’elle est associée à la Springarom®, une levure inactivée riche en substances antioxydantes.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ CK S102
→ Excellente force de décantation grâce à son phénotype tueur.
→ Phase de latence courte et fermentation rapide (en 10 jours à 15°C)
→ Fermentation à partir de 8°C
→ Fermentation complète même dans des moûts très clarifiés (<50 NTU)
→ Titre alcoolémique : 14.5% vol./vol.
→ Besoin en nitrogènes élevés
→ Rendement sucre/alcool : 16.3 g/l pour 1% vol./vol.
→ Production d’acidité volatile faible (moins de 0.24g/L)
→ Habilité élevée pour la libération des thiols volatiles
→ Production d’esters élevée
→ La SafŒno™ CK S102 n’est pas recommandée pour les raisins ayant été récemment traités avec du sulfate de cuivre
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.