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LA SOUCHE IDÉALE POUR VINS BLANCS AROMATIQUES ET ROSÉS
SafŒno™ CK S102 a été sélectionnée en Val de Loire sur Sauvignon blanc, pour sa capacité à intensifier les profils aromatiques des vins blancs lors de conditions de vinification difficiles.
Vins tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Reprise de fermentation. Dosage : 30 à 40 g/hl
Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
SafŒno™ CK S102 - caractéristiques sensorielles
Contributes to the organoleptic profile of aromatic cultivars
SafŒno™ CK S102 encourages the expression of fruity thiols of aromatic cultivars like Sauvignon Blanc, Gros and Petit Manseng. This advantage also makes it a yeast of choice to produce varietal rosés with a great aromatic finesse from cultivars like Cabernet Sauvignon or Merlot. It reinforces the aromatic potential of terpenic cultivars like Muscat, Gewürztraminer and Riesling.
Promotion of neutral varieties
Thanks to its high ester production, SafŒno™ CK S102 is an ideal choice to value neutral grape varieties to obtain white and fruity rosés wines with different aroma profiles depending on the fermentation temperature.
On Ugni Blanc, Chardonnay…
SafŒno™ CK S102 enables the production of wine with an important aromatic strength and great freshness. It is the ideal strain for Vinho Verde type wines.
SafŒno™ CK S102 gives optimal results when it is associated to Springarom®, an inactivated yeast rich in antioxidant substances.
SafŒno™ CK S102 - Caractéristiques techniques
→ Excellente sédimentation grâce à son phénotype Killer
→ Phase de latence courte et fermentation rapide (en 10 jours à 15 °C)
→ Fermentation à partir de 8 °C
→ Fermentation complète même de moûts très clarifiés (<50 NTU)
→ Degré alcoolique : 14,5% vol.
→ Fort besoin en azote
→ Rendement sucre / alcool : 16,3 g/L pour 1% vol.
→ Faible production d’acidité volatile (moins de 0,24 g/L)
→ Grande capacité de libération de thiols volatils
→ Grande production d'esters
→ SafŒno™ CK S102 n'est pas recommandé sur des raisins récemment traités au sulfate de cuivre.
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer la levure à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les briser. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégats ou les briser. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg).
Carton de 1 boîte sous vide de 10 Kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20 °C (pendant 3 ans) et inférieure à 10 °C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SI Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
