SafŒno™ CK S102






Disponible en paquetes de 500 g y 10 kg.


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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?


LA CEPA ORIGINAL PARA VINOS AROMÁTICOS BLANCOS Y ROSADOS

SafŒno™ CK S102 fue seleccionada en la región del Valle del Loira a partir del varietal Sauvignon Blanc, por su capacidad de intensificar los perfiles aromáticos de los vinos blancos en condiciones difíciles de vinificación.



Vinos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl

Reinicio de la fermentación. Dosificación: 30 a 40 g/hl


Ingredientes: levadura(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)

Características sensoriales de SafŒno™ CK S102

Contributes to the organoleptic profile of aromatic cultivars

SafŒno™ CK S102 encourages the expression of fruity thiols of aromatic cultivars like Sauvignon Blanc, Gros and Petit Manseng. This advantage also makes it a yeast of choice to produce varietal rosés with a great aromatic finesse from cultivars like Cabernet Sauvignon or Merlot. It reinforces the aromatic potential of terpenic cultivars like Muscat, Gewürztraminer and Riesling.

Promotion of neutral varieties

Thanks to its high ester production, SafŒno™ CK S102 is an ideal choice to value neutral grape varieties to obtain white and fruity rosés wines with different aroma profiles depending on the fermentation temperature.

On Ugni Blanc, Chardonnay…
SafŒno™ CK S102 enables the production of wine with an important aromatic strength and great freshness. It is the ideal strain for Vinho Verde type wines.
SafŒno™ CK S102 gives optimal results when it is associated to Springarom®, an inactivated yeast rich in antioxidant substances.

Características técnicas del SafŒno™ CK S102


→ Excelente capacidad de implantación gracias a su fenotipo Killer.

→ Fase de latencia corta y fermentación rápida (en 10 días a 15 °C).

→ Fermentación a partir de los 8 °C

→ Completa la fermentación, incluso en mostos muy clarificados (<50 NTU).

→ Resistencia al alcohol: 14,5% v/v.

→ Elevado requerimiento de nitrógeno


→ Rendimiento azúcar/alcohol: 16,3 g/l por grado alcohólico

→ Baja producción de acidez volátil (menos de 0,24 g/l)

→ Alta tasa de liberación de tioles volátiles

→ Elevada producción de ésteres

→ SafŒno™ CK S102 no se recomienda para uvas que hayan sido recientemente tratadas con sulfato de cobre.



  • El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:

    • Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.

    • Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura, a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.






Presentación


Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).

Caja de 10 kg envasada al vacío (peso neto total de la caja: 10 kg).

Garantía


El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.


Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.


Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.


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