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LA CEPA ORIGINAL PARA VINOS BLANCOS Y ROSADOS AROMÁTICOS
SafŒno™ CK S102 fue seleccionada en la región del Valle del Loira a partir del varietal Sauvignon Blanc, por su capacidad de intensificar los perfiles aromáticos de los vinos blancos en condiciones difíciles de vinificación.
Vinos tranquilos. Dosificación: 20 g/hl
Reactivación de la fermentación. Dosificación: 30 a 40 g/hl
Ingredientes: levadura(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ CK S102
Contribuye al perfil organoléptico de los cultivares aromáticos
SafŒno™ CK S102 favorece la expresión de tioles afrutados de cultivares aromáticos como Sauvignon Blanc, Gros y Petit Manseng. Esta ventaja también la convierte en una levadura ideal para elaborar rosados varietales de gran finura aromática a partir de cultivares como el cabernet sauvignon o merlot. Refuerza el potencial aromático de cultivares terpénicos como el moscatel, el gewürztraminer y el riesling.
Eleva las variedades neutras
Gracias a la elevada producción de ésteres, SafŒno™ CK S102 constituye una opción ideal para agregar valor a variedades de uva neutras y obtener vinos rosados y blancos afrtuados, con diferentes perfiles aromáticos que varían en función de la temperatura de fermentación.
En ugni blanc, chardonnay…
SafŒno™ CK S102 permite la producción de vinos con importante perfil aromático y de gran frescura. Es la cepa ideal para elaborar vinho verde.
SafŒno™ CK S102 produce resultados óptimos cuando se asocia a Springarom®, una levadura inactiva rica en sustancias antioxidantes.
Características técnicas del SafŒno™ CK S102
→ Excelente capacidad de implantación gracias a su fenotipo Killer.
→ Fase de latencia corta y fermentación rápida (en 10 días a 15 °C).
→ Fermentación a partir de los 8 °C
→ Completa la fermentación, incluso en mostos muy clarificados (<50 NTU).
→ Resistencia al alcohol: 14,5% v/v.
→ Elevado requerimiento de nitrógeno
→ Rendimiento azúcar/alcohol: 16,3 g/l por grado alcohólico
→ Baja producción de acidez volátil (menos de 0,24 g/l)
→ Alta tasa de liberación de tioles volátiles
→ Elevada producción de ésteres
→ SafŒno™ CK S102 no se recomienda para uvas que hayan sido recientemente tratadas con sulfato de cobre.
- El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).
- Con rehidratación previa: Verter la levadura sobre la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.
Presentación
Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Caja de cartón con 1 paquete envasado al vacío de 10 kg (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia del conocimiento del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta hoja técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto a la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislación.
