SafŒno™ CK S102



Disponibile in confezioni da 500 g e 10 kg.

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Questo prodotto è E2U™


Che cosa significa?


IL CEPPO ORIGINALE PER VINI AROMATICI BIANCHI O ROSATI

SafŒno™ CK S102 è stato selezionato nella regione della Valle de la Loira su Sauvignon blanc, per la sua capacità di intensificare i profili aromatici dei vini bianchi quando le condizioni di vinificazione sono difficili.

Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl

Ingredienti: lievito(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).

Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ CK S102

Contributes to the organoleptic profile of aromatic cultivars

SafŒno™ CK S102 encourages the expression of fruity thiols of aromatic cultivars like Sauvignon Blanc, Gros and Petit Manseng. This advantage also makes it a yeast of choice to produce varietal rosés with a great aromatic finesse from cultivars like Cabernet Sauvignon or Merlot. It reinforces the aromatic potential of terpenic cultivars like Muscat, Gewürztraminer and Riesling.

Promotion of neutral varieties

Thanks to its high ester production, SafŒno™ CK S102 is an ideal choice to value neutral grape varieties to obtain white and fruity rosés wines with different aroma profiles depending on the fermentation temperature.

On Ugni Blanc, Chardonnay…
SafŒno™ CK S102 enables the production of wine with an important aromatic strength and great freshness. It is the ideal strain for Vinho Verde type wines.
SafŒno™ CK S102 gives optimal results when it is associated to Springarom®, an inactivated yeast rich in antioxidant substances.

Caratteristiche tecniche di SafŒno™ CK S102

→ Eccellente colonizzazione grazie al fenotipo Killer
→ breve fase di latenza e fermentazione rapida (in 10 giorni a 15 °C)
→ Fermentazione da 8°C
→ Fermentazione completa anche su mosti molto chiarificati (<50 NTU)
→ Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
→ Forte fabbisogno di azoto

→ Resa zucchero/alcool 16,3 g/L per 1% vol.
→ Bassa produzione di acidità volatile (meno di 0,24 g/L)
→ Elevata capacità di rilascio di tioli volatili
→ Elevata produzione di esteri
→ SafŒno™ CK S102 non è raccomandato per le uve che sono state trattate da poco con solfato di rame

  • Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere un'eccezionale qualità di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, senza reidratazione o con reidratazione preventiva a freddo, senza compromettere la vitalità, ne i profili cinetico o analitico dei lieviti stessi:
    • Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare i flocculi o romperli. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
    • Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare i flocculi o romperli. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Imballaggio

Cartone da 20 sacchetti sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).

Garanzia

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività fermentativa.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.


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