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IL CEPPO ORIGINALE PER VINI BIANCHI E ROSATI AROMATICI
SafŒno™ CK S102 è stato selezionato nella regione della Valle de la Loira su Sauvignon blanc, per la sua capacità di intensificare i profili aromatici dei vini bianchi quando le condizioni di vinificazione sono difficili.
Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl
Ingredienti: lievito(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ CK S102
Contribuisce al profilo organolettico dei vitigni aromatici
SafŒno™ CK S102 favorisce l’espressione dei tioli fruttati di vitigni aromatici come il Sauvignon Blanc, il Gros e il Petit Manseng. Questa proprietà ne fa anche un lievito d'elezione per la produzione di rosati varietali con una grande finezza aromatica da vitigni come Cabernet Sauvignon o Merlot. Rafforza il potenziale aromatico di vitigni terpenici come i Moscati, il Traminer aromatico e il Riesling.
Aiuta i vitigni neutri
Grazie alla sua elevata produzione di esteri, SafŒno™ CK S102 è la scelta ideale per valorizzare i vitigni neutri e ottenere vini rosati o bianchi fruttati con profili aromatici diversi in funzione della temperatura di fermentazione.
Su Trebbiano, Chardonnay…
SafŒno™ CK S102 consente di produrre vini con un'importante espressione aromatica e una grande freschezza. È il ceppo ideale per i vini di tipo Vinho Verde.
SafŒno™ CK S102 dà risultati ottimali se associato a Springarom®, un lievito inattivato ricco di sostanze antiossidanti.
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ CK S102
→ Eccellente capacità di colonizzazione grazie al fenotipo “Killer”
→ Fase di latenza breve e fermentazione rapida (in 10 giorni a 15 °C)
→ Fermentazione a partire da 8 °C
→ Fermentazione completa anche su mosti molto limpidi (
→ Gradazione alcolica: 14,5% vol./vol.
→ Elevato fabbisogno di azoto
→ Resa in zucchero/alcol: 16,3 g/L per l’1% vol./vol.
→ Bassa produzione di acidità volatile (meno di 0,24 g/L)
→ Elevata capacità di rilascio di tioli volatili
→ Elevata produzione di esteri
→ SafŒno™ CK S102 non è raccomandato per uve che sono state recentemente trattate con solfato di rame.
- Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi:
- Inoculo diretto: disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (se possibile direttamente dalla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: disperdere il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua potabile a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballo
Cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).
1 cartone da 4 espositori, ciascuno contenente 40 bustine da 5 g.
Garanzia
L'elevata percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale se conservato nelle condizioni di conservazione sopra citate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.
