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Para vinhos espumantes frutados
Esta levedura seca ativa apresenta um perfil aromático intenso, frutado e floral, combinando acidez e doçura, ao mesmo tempo que reduz eventuais defeitos (vegetal, amargo) do vinho base espumante. Sua orientação para ésteres etílicos frutados traz complexidade ao vinho. SafŒno™ PR 106 é particularmente adequado para bases de Prosecco premium.
Vinhos brancos tranquilos: 20 g/hl
Definição de espuma: 15 a 40 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ PR 106
Para vinhos base Prosecco premium
SafŒno™ PR 106 exibe um perfil aromático limpo, intensamente frutado e floral, produzindo uma grande quantidade de ésteres e limitando defeitos de fermentação. Sua orientação para ésteres etílicos frutados traz complexidade ao vinho, enquanto sua geração não desprezível de acetato de isoamila pode ajudar a reduzir algumas notas vegetais, às vezes inerentes a uvas não totalmente maduras. Embora o consumo de ácido málico e o fornecimento de doçura não sejam normalmente desejados para essas bases, o SafŒno™ PR 106 demonstrou, curiosamente, uma sensação agradável e fresca na boca, apoiada por uma acidez e persistência agradáveis na boca, e foi avaliado localmente de forma bastante positiva em relação aos vinhos base Prosecco feitos de uvas Glera.
Para brancos florais e frutados, especialmente terpênicos
O SafŒno™ PR 106 promove particularmente a liberação de terpenos e, portanto, é adequado para variedades terpênicas frescas e florais como o Moscatel Seu equilíbrio entre notas amílicas e frutadas também se adapta bem às bases Chardonnay, cultivadas em climas quentes.
Treviso DOC – Glera, 10,4% v / v, pH 3,3, vinho base Prosecco.
Características técnicas do SafŒno™ PR 106
Capacidades de fermentação:
→ Fase de atraso curta e cinética
→ Faixa de temperatura recomendada: 10-30°C (50-86°F)
→ Teor alcoólico máximo recomendado: 15% vol./vol.
→ Baixa necessidade de nitrogênio: relação YAN (mg/L) / Açúcares (g/L) > 0,7-0,8
→ Boa assimilação de frutose
Características metabólicas:
→ Consumo médio de ácido málico (mas sem percepção de perda de acidez)
→ Alta resistência ao SO2 e baixa produção de SO2
→ Alta produção de álcoois superiores e ésteres, especialmente ésteres etílicos
→ Favorecendo uma alta liberação de terpenos
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de utilização que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
