SafŒno™ PR 106



提供有 500 克包装。

下载技术数据表

本产品为 E2U™


这意味着什么?


适合果味起泡酒

这种活性干酵母具有浓郁的果香和花香,兼具酸味和甜度,同时减少了起泡基酒的最终缺陷(植物味、苦味)。其以果味乙基酯为主的特点为葡萄酒带来了复杂性。SafŒno™ PR 106 特别适合优质普罗塞克(Prosecco)气泡基酒。

静止白葡萄酒:20 克/百升
泡沫凝固:15 至 40 克/百升

成分:酵母(酿酒酵母)、乳化剂:(山梨醇酐单硬脂酸酯)

SafŒno™ PR 106 感官特征

适用于优质普罗塞克气泡基酒

SafŒno™ PR 106 通过产生大量酯类并限制发酵缺陷,呈现出干净、浓郁的果香和花香芳香。它以果味乙酯为主,为葡萄酒带来了复杂性,而其不可忽略的乙酸异戊酯的生成有助于减少有时因葡萄未完全成熟而产生的一些植物味道。虽然这些基酒通常不需要消耗苹果酸和提供甜度,但有趣的是,SafŒno™ PR 106 表现出良好、新鲜的口感,并带有令人愉悦的酸度和持久的口感,在当地获得了与由格莱拉葡萄制成的普罗塞克基气泡酒相当积极的评价。

对于花香和果香的白葡萄酒,尤其是萜烯类

SafŒno™ PR 106 特别促进萜烯的释放,因此适用于麝香葡萄酒等新鲜和花香的萜烯品种。其淀粉质和果味之间的平衡也非常适合在温暖气候下生长的霞多丽基底。

特雷维索 DOC – Glera,10.4% v/v,pH 3.3,普罗塞克气泡基酒。

pr-106-trials

SafŒno™ PR 106 技术特点

发酵能力:

→ 短滞后阶段和动力

→ 建议温度范围:10-30°C (50-86°F)

→ 建议最大酒精含量:15% vol./vol

→ 低氮需求:YAN(毫克/升)/糖(克/升)比率> 0.7-0.8

→ 良好的果糖吸收

代谢特征:

→ 苹果酸消耗量中等(但没有酸度损失的感觉)
→ 抗 SO2 能力强,SO2 生成量低
→ 高级醇和酯类产量高,尤其是乙酯
→ 有利于高萜烯释放

乐斯福的专业知识和对酵母生产工艺的持续改进,使其获得了卓越品质的干酵母,该酵母能够耐受非常广泛的使用范围,包括低温或无需补水,而不会影响其活力、动力学和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,即:

  • 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面上(可以直接倒在罐顶部,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中(或使罐中容积均质化)。
  • 事先复水:将酵母倒入室温下 10 倍其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟,然后通过气泵通气将其转移到水箱中。

包装每箱 20 袋真空包装,每袋 500 克(整箱净重:10 公斤)。

保证 我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。

Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。

每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。

本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 SILesaffre 旗下 Fermentis 部门的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。

相关内容


Latest releases


新的

释放拉格啤酒中酯类的最佳酵母

新的

释放拉格啤酒中酯类的最佳酵母

新的

释放拉格啤酒中酯类的最佳酵母

新的

释放拉格啤酒中酯类的最佳酵母