Para vinhos espumantes frutados
Esta levedura seca ativa apresenta um perfil aromático frutado e floral intenso e combina acidez e doçura, reduzindo os eventuais defeitos do vinho base espumante (vegetal, amargo). A sua orientação para ésteres etílicos frutados confere complexidade ao vinho. O SafŒno™ PR 106 é particularmente adequado para bases premium de Prosecco.
Vinhos brancos tranquilos: 20 g/hl
Configuração de espuma: 15 a 40 g / hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ PR 106
Para vinhos base Prosecco premium
O SafŒno™ PR 106 apresenta um perfil aromático limpo, intensamente frutado e floral, produzindo uma grande quantidade de ésteres e limitando os defeitos de fermentação. Sua orientação para ésteres etílicos frutados traz complexidade ao vinho, enquanto sua geração não desprezível de acetato de isoamila pode ajudar a reduzir algumas notas vegetais às vezes inerentes a uvas não totalmente maduras. Embora o consumo de ácido málico e o fornecimento de doçura não sejam geralmente desejados para essas bases, o SafŒno™ PR 106 mostrou curiosamente uma sensação agradável e fresca na boca, apoiada por uma agradável acidez e persistência na boca e foi julgado localmente de forma bastante positiva em relação aos vinhos base Prosecco feitos de uvas Glera.
Para brancos florais e frutados, especialmente terpénicos
O SafŒno™ PR 106 promove particularmente a liberação de terpenos e, portanto, é adequado para variedades terpênicas frescas e florais como o Mascate. Seu equilíbrio entre notas amílicas e frutadas também está bem adaptado às bases de Chardonnay, bastante cultivadas em climas quentes.
Treviso DOC – Glera, 10,4% v / v, pH 3,3, vinho base Prosecco.

Características técnicas do SafŒno™ PR 106
Habilidades de fermentação:
→ Fase de atraso curto e cinética
→ Faixa de temperatura recomendada: 10-30 ° C (50-86 ° F)
→ Álcool máximo recomendado: 15% vol./vol
→ Baixa necessidade de nitrogênio: proporção YAN (mg/L) / Açúcares (g/L) > 0,7-0,8
→ Boa assimilação de frutose
Metabolic Characteristics:
→ Medium malic acid consumption (but no acidity loss perception)
→ High SO2 resistance and low SO2 production
→ High production of higher alcohols and esters, especially ethyl esters
→ Favoring a high release of terpenes
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.