Para vinos espumantes afrutados
Esta levadura activa seca presenta perfiles aromáticos afrutados y florales muy intensos, combina acidez y dulzor, y reduce, a la vez, eventuales defectos de los vinos base para espumantes (notas vegetales, amargor). Su perfil, que está marcado por la producción de ésteres etílicos afrutados, aporta complejidad al vino. SafŒno™ PR 106 es especialmente adecuada para las bases premium de Prosecco.
Vinos blancos tranquilos: 20 g/hl
Toma de la espuma: 15 a 40 g/hl
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: (monoestearato de sorbitán)
Características sensoriales de SafŒno™ PR 106
Para bases de Proseccos premium
SafŒno™ PR 106, al producir una gran cantidad de ésteres y limitar los defectos fermentativos, exhibe un perfil aromático limpio, intensamente afrutado y floral. Su perfil marcado por la producción de ésteres etílicos afrutados aporta complejidad al vino, mientras que su no despreciable generación de acetato de isoamilo puede ayudar a reducir algunas notas vegetales, a veces inherentes a las uvas que no están completamente maduras. Aunque el consumo de ácido málico y el aporte de dulzor no suelen ser deseados para estas bases, SafŒno™ PR 106 mostró de forma interesante una sensación en boca agradable y fresca junto a una placentera acidez y persistencia en boca, y fue juzgada localmente en forma positiva en bases para Prosecco elaboradas con uvas glera.
Para blancos florales y afrutados, especialmente terpénicos
SafŒno™ PR 106 favorece especialmente la liberación de terpenos, por lo que es adecuada para variedades terpénicas frescas y florales, como los moscateles. El equilibrio entre notas amílicas y afrutadas también se adapta bien a las bases de chardonnay, más bien cultivadas en climas cálidos.
Treviso DOC – glera, 10,4% v/v, pH 3,3, vino base para Prosecco.

Características técnicas de la SafŒno™ PR 106
Capacidad de fermentación:
→ Cinética y fase de latencia cortas
→ Rango de temperatura recomendado: 10-30 °C (50-86 °F)
→ Alcohol máximo recomendado: 15% v/v
→ Bajo requerimiento de nitrógeno: relación NFA (mg/l)/azúcares (g/l) > 0,7-0,8
→ Buena asimilación de la fructosa
Metabolic Characteristics:
→ Medium malic acid consumption (but no acidity loss perception)
→ High SO2 resistance and low SO2 production
→ High production of higher alcohols and esters, especially ethyl esters
→ Favoring a high release of terpenes
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de preparación del inóculo, incluidas la aclimatación, rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los productores de vino pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapte a sus necesidades, es decir:
- Inoculación directa: Verter la levadura sobre la superficie de al menos 10 veces su propio peso de mosto (en vinos blancos y rosados es posible espolvorear la levadura directamente en el tanque de fermentación o durante el llenado, después de la sedimentación). Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Transferir inmediatamente al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación u homogeneizar todo el volumen.
- Con rehidratación previa: verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para evitar o romper la formación de grumos. Dejar reposar 20 minutos y transferir al tanque de fermentación utilizando remontajes con aireación.
Presentación
Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C. Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.