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Pour des vins pétillants fruités
Cette levure sèche active présente un profil aromatique fruité et floral intense et allie acidité et douceur tout en réduisant les éventuels défauts (végétal, amer) des bases de vins pétillants. Son orientation vers les esters éthyliques fruités apporte de la complexité au vin. SafŒno™ PR 106 est particulièrement adapté pour les bases de Prosecco premium. Vins blancs tranquilles : 20 g/hl Prise de mousse : 15 à 40 g/hl
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : (monostéarate de sorbitan)
SafŒno™ PR 106 - Caractéristiques sensorielles
Pour les vins pour Prosecco premium,
SafŒno™ PR 106 présente un profil aromatique net, intensément fruité et floral en produisant une grande quantité d'esters et en limitant les défauts de fermentation. Son orientation vers les esters éthyliques fruités apporte de la complexité au vin tandis que sa génération non négligeable d'acétate d'isoamyle peut contribuer à atténuer certaines notes végétales parfois inhérentes aux raisins non mûrs. Bien que la consommation d'acide malique et l'apport de douceur ne soient généralement pas souhaités pour ces bases, SafŒno™ PR 106 a montré de manière intéressante une sensation en bouche agréable et fraîche soutenue par une acidité agréable et une persistance en bouche et a été jugé localement assez positivement en ce qui concerne les bases de vins pour Prosecco faits à partir de raisins de variété Glera.
Pour les blancs floraux et fruités, le terpénique
SafŒno™ PR 106 favorise particulièrement la libération des terpènes et convient donc aux variétés terpéniques fraîches et florales comme le Muscat. Son équilibre entre les notes amyliques et fruitées est également bien approprié pour les les variétés de Chardonnay plutôt cultivées dans des climats chauds.
Trévise DOC – Glera, 10,4% v/v, pH 3,3, base de vin pour Prosecco.
SafŒno™ PR 106 - Caractéristiques techniques
Capacités fermentaires :
→ Phase de latence et cinétique courtes
→ Plage de température recommandée : 10-30°C (50-86°F)
→ Alcool maximum recommandé : 15% vol./vol
→ Faibles besoins en azote : ratio YAN (mg/L) / Sucres (g/L) > 0,7-0,8
→ Bonne assimilation du fructose
Caractéristiques métaboliques :
→ Consommation moyenne d'acide malique (mais pas de perception de perte d'acidité)
→ Haute résistance au SO2 et faible production de SO2
→ Forte production d'alcools et d'esters supérieurs, notamment d'esters éthyliques
→ Favorisant une libération élevée de terpènes
Le savoir-faire Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures conduisent à l'obtention d'une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation incluse, sans affecter leur viabilité, leur cinétique et/ou leur profil analytique . Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d'utilisation les plus adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Inoculation directe : Versez la levure à la surface d' au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement à la surface de la cuve ou durant du remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et les rosés). Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transvasez immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : Verser la levure à la surface avec 10 fois son poids d'eau de robinet à température ambiante. Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (Poids net carton complet : 10 kg).
Garantie
Le taux de matière sèche élevé de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
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