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Pour les vins pétillants en cuve close.
Cette levure sèche active montre un profil aromatique fruité et floral intense et combine l’acidité et la douceur tout en réduisant les éventuels défauts des bases de vins pétillants (végétal, amertume). Son orientation vers les esters éthyliques fruités apporte de la complexité au vin. La SafŒno™ PR 106 est particulièrement recommandée pour les bases de Prosecco premium.
Vins blancs tranquilles : 20 g/hl
Prise de mousse : 15 à 40g/hl
Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus), émulsifiant : E491 (monostearate de sorbitan).
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ PR 106
Pour les vins pour Prosecco premium
SafŒno™ PR 106 montre un profil aromatique propre, intensément fruité et floral en produisant un taux élevé d’esters et en limitant les défauts de fermentation. Son orientation vers les esters éthyliques fruités apporte de la complexité au vin tandis que sa formation d’acétate d’isoamyle non négligeable peut aider à réduire certaines notes végétales découlant parfois de raisins n’ayant pas atteint complète maturité. Alors que la consommation d’acide malique et l’apport de douceur n’est généralement pas ce qui est recherché pour ces bases, la SafŒno™ PR 106 a étonnamment montré un bon équilibre en bouche, frais, favorisé par une acidité agréable et une persistance en bouche et a été jugée localement assez positivement par rapport aux vins pour le Prosecco faits à partir de raisins de variété Glera.
Pour les blancs floraux et fruités, particulièrement les terpéniques.
SafŒno™ PR 106 favorise particulièrement la libération des terpènes, elle est donc appropriée pour les variétés terpéniques fraiches et florales comme le Muscat. Son équilibre entre les notes amyliques et fruitées est également bien approprié pour les les variétés de Chardonnay plutôt cultivées dans des climats chauds.
Treviso DOC – Glera, 10.4% v / v, pH 3.3, vin pour Prosecco.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ PR 106
Capacité de fermentation :
→ Phase de latence et cinétiques courtes
→ Plage de température recommandée : 10-30°C (50-86°F)
→ Alcool maximum recommand
→ Besoin en nitrogènes faible : ratio YAN (mg/L) / sucres (g/L) > 0.7-0.8
→ Bonne assimilation du fructose
Caractéristiques métaboliques :
→ Consommation d’acide malique moyenne (mais pas de perception de perte d’acidité)
→ Résistante au SO2 élevée et production de SO2 faible
→ Production élevée d’alcools forts et d’esthers, en particulier les esters éthyliques
→ Favorise la libération élevée de terpènes
Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe: versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable: versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour un stockage prolongé (4 ans). Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis® est développée sous un schéma de production bio spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.
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