Disponible en conditionnement de 500g.

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Qu'est-ce que cela signifie?

Pour des vins pétillants fruités

This active dry yeast shows an intense fruity and floral aromatic profile and combines acidity and sweetness while reducing sparkling base wine’s eventual defects (vegetal, bitter). Its orientation towards fruity ethyl esters brings complexity to the wine. SafŒno™ PR 106 is particularly suitable for premium Prosecco bases.

Still white wines: 20 g/hl
Foam setting: 15 to 40 g / hl

Ingredients: yeast (Saccharomyces cerevisiae), emulsifier: (sorbitan monostearate)

SafŒno™ PR 106 - Caractéristiques sensorielles

For premium Prosecco base wines

SafŒno™ PR 106 exhibits a clean, intensely fruity and floral aromatic profile by producing a high amount of esters and limiting fermentation defects. Its orientation towards fruity ethyl esters brings complexity to the wine while its non-negligible generation of isoamyl acetate can help reduce some vegetal notes sometimes inherent to non-fully ripe grapes. While malic acid consumption and supplying sweetness are not usually desired for these bases, SafŒno™ PR 106 interestingly showed a nice, fresh mouthfeel supported by a pleasant acidity and persistence in the mouth and was locally judged quite positively in regards to Prosecco base wines made of Glera grapes.

For floral and fruity whites, especially terpenic

SafŒno™ PR 106 particularly promotes the release of terpenes and is therefore suitable for fresh and floral terpenic varieties like Muscat. Its balance between amylic and fruity notes is also well adapted to Chardonnay bases, rather grown in warm climates.

Trévise DOC – Glera, 10,4% v/v, pH 3,3, base de vin pour Prosecco.

SafŒno™ PR 106 - Caractéristiques techniques

Fermentation abilities:

→ Short lag phase and kinetics

→ Recommend temperature range: 10-30°C (50-86°F)

→ Recommended maximum alcohol: 15% vol./vol

→ Low nitrogen requirements: ratio YAN (mg/L) / Sugars (g/L) > 0.7-0.8

→ Good fructose assimilation

Metabolic Characteristics:

→ Medium malic acid consumption (but no acidity loss perception)
→ High SO2 resistance and low SO2 production
→ High production of higher alcohols and esters, especially ethyl esters
→ Favoring a high release of terpenes

Le savoir-faire Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures conduisent à l'obtention d'une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation incluse, sans affecter leur viabilité, leur cinétique et/ou leur profil analytique . Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d'utilisation les plus adaptées à leurs besoins, à savoir :

  • Inoculation directe : Versez la levure à la surface d' au moins 10 fois son poids de moût (éventuellement directement à la surface de la cuve ou durant du remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et les rosés). Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transvasez immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
  • Avec réhydratation préalable : Verser la levure à la surface avec 10 fois son poids d'eau de robinet à température ambiante. Remuer doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.

Packaging

Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).

Guarantee

The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years). Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de notre connaissance du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.

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