Per i vini spumanti fruttati
Questo lievito secco attivo presenta un intenso profilo aromatico fruttato e floreale e combina acidità e dolcezza riducendo gli eventuali difetti del vino base spumante (vegetale, amaro). L'orientamento verso esteri etilici fruttati conferisce complessità al vino. SafŒno™ PR 106 è particolarmente indicato per le basi di Prosecco premium.
Vini bianchi fermi: 20 g/hl
Regolazione della schiuma: Da 15 a 40 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: (monostearato di sorbitano).
Caratteristiche sensoriali SafŒno™ PR 106
Per i vini base Prosecco di qualità
SafŒno™ PR 106 presenta un profilo aromatico pulito, intensamente fruttato e floreale, producendo un'elevata quantità di esteri e limitando i difetti di fermentazione. Il suo orientamento verso gli esteri etilici fruttati conferisce complessità al vino, mentre la sua generazione non trascurabile di isoamil acetato può contribuire a ridurre alcune note vegetali talvolta insite nelle uve non completamente mature. Sebbene il consumo di acido malico e l'apporto di dolcezza non siano di solito desiderati per queste basi, il SafŒno™ PR 106 ha mostrato un'interessante sensazione di freschezza in bocca, sostenuta da una piacevole acidità e persistenza in bocca, ed è stato giudicato localmente in modo piuttosto positivo rispetto ai vini base Prosecco ottenuti da uve Glera.
Per i bianchi floreali e fruttati, soprattutto terpenici
SafŒno™ PR 106 favorisce in particolare il rilascio di terpeni ed è quindi adatto a varietà terpeniche fresche e floreali come il Moscato. Il suo equilibrio tra note amiliche e fruttate si adatta bene anche alle basi Chardonnay, piuttosto coltivate in climi caldi.
Treviso DOC – Glera, 10,4% v/v, pH 3,3, vino base Prosecco.

Caratteristiche tecniche di SafŒno™ PR 106
Capacità di fermentazione:
→ Breve fase di ritardo e cinetica
→ Intervallo di temperatura consigliato: 10-30°C (50-86°F)
→ Alcool massimo consigliato: 15% vol./vol.
→ Basso fabbisogno di azoto: rapporto YAN (mg/L) / Zuccheri (g/L) > 0,7-0,8
→ Buona assimilazione del fruttosio
Caratteristiche metaboliche:
→ Consumo medio di acido malico (ma nessuna percezione di perdita di acidità)
→ Elevata resistenza all'SO2 e bassa produzione di SO2
→ Elevata produzione di alcoli superiori ed esteri, in particolare esteri etilici
→ Favorisce un elevato rilascio di terpeni
Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito portano a ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I viticoltori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
- Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con una precedente reidratazione: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.