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A cerveja belga de fazenda
Embora historicamente sazonais, hoje em dia, as cervejas Saison (palavra francesa para estação) estão disponíveis durante todo o ano se você estiver procurando por cervejas espumantes intensas, refrescantes e aromáticas excepcionais, com amargor moderado, teor alcoólico e uma secura típica.\r
Características do estilo Saison
História da cerveja estilo saison
Originalmente produzidas no século 17 na Bélgica (na parte francófona da Valônia), as cervejas Saison foram projetadas para consumo por trabalhadores do campo durante o período de agricultura ativa e colheita. Verdadeiras cervejas artesanais, com ingredientes produzidos na fazenda local que sobraram da safra anterior e longo tempo de maturação, essas cervejas de fazenda tinham baixos níveis de álcool, com o objetivo de refrescar os trabalhadores de campo sem inebriá-los.
Esse estilo começou a se diversificar em versões de maior teor alcoólico e outras variações após a Segunda Guerra Mundial e hoje podemos dividir essa família em 2 categorias: cervejas Saison 'tradicionais' e 'contemporâneas'.
Se você é um fã de cerveja belga, apreciará completamente o 'campo Saison' e sua impressionante diversidade, com uma enorme quantidade de variações disponíveis nas prateleiras de hoje.
Cervejas estilo Yeast e Saison
Como um amante da cerveja belga, você provavelmente também é um 'amante de fermento' e essa é outra razão pela qual você apreciará as cervejas estilo Saison, já que o fermento é um fator chave na expressão sensorial deste estilo de cerveja muito especial. Ele proporcionará um frutado intenso, picante e, especialmente para o estilo Saison, seu final muito seco. De um modo geral, é uma variedade de levedura em particular, nl. Saccharomyces cerevisiae var diastaticus, que desempenha um papel importante no desenvolvimento do sabor.
De fato, embora as cervejas Saison sejam ricas em especiarias, elas normalmente não são condimentadas (sem adição de especiarias). É principalmente a levedura – e, ocasionalmente, certas variedades de lúpulo – que fornecerão esse atributo à cerveja final.
No entanto, nos tipos modernos de hoje, você pode encontrar cervejas Saison com especiarias produzidas com a adição de ervas, flores e outros condimentos. Os maltes básicos são típicos, mas o grão frequentemente contém outros grãos, como trigo, aveia, centeio – e tradicionalmente espelta – que também fornecem sabores picantes e seus precursores para o fermento.
Adjuvantes como açúcar e mel também podem ajudar a aumentar o ressecamento. Hoje é fácil encontrar versões pesadas e com lúpulo seco, nas quais você combina o poder do fermento com uma carga extra de sabor e lúpulo moderno – embora, tradicionalmente, o lúpulo da Europa continental fosse o favorito.
Versões ainda mais escuras usando maltes escuros e caramelo – mas não tipos torrados – podem ser encontradas. Para adicionar ainda mais diversidade, as cervejas Saison modernas às vezes são produzidas por fermentações mistas.
Historicamente, as 'fermentações puras' eram naturalmente escassas e hoje, os cervejeiros estão voltando a esses tempos antigos adicionando intencionalmente 'leveduras selvagens' (como Brettanomyces) nas etapas de fermentação principal e / ou fermentação secundária.
Embora não seja típico para este estilo (já que preferiria ser considerada uma 'cerveja selvagem' ou poderia se enquadrar nas categorias de cerveja fermentada mista), esses microrganismos certamente adicionarão outras camadas de complexidade dentro do sabor picante, frutado e caráter descolado nesta categoria.
Finalmente, a regra é: se você quer ser criativo e brincar com o incrível mundo do fermento de cerveja e ingredientes saborosos, o estilo Saison pode ser aquele em que você pode destilar o melhor da sua imaginação!
Sugestões de fermento estilo Saison
Nossas recomendações de levedura servem apenas como um guia para ajudá-lo a escolher a cepa certa de nossa linha. É perfeitamente possível preparar um estilo específico de cerveja com uma variedade diferente: sinta-se à vontade para experimentar e ser criativo!
