比利时农舍艾尔啤酒
尽管历史上赛松啤酒(法语中意为季节)具有季节性,但如今,赛松啤酒全年都可以买到,正如你在寻找的这种具有适度苦味和酒精浓度以及典型干度的浓郁起泡、清爽和特殊芳香的啤酒。
赛松风格特征
赛松啤酒的历史
赛松啤酒最初于 17 世纪在比利时(法语区瓦隆)生产,专为在种植和丰收田里农耕的农民饮用。是真正的精酿手工啤酒,采用本地农场上一季作物剩下的原料来酿酒,经过长时间的成熟发酵,酿出来的农舍艾尔有着度数较低酒精度,旨在让田间农民更轻松,而不会醉酒。
第二次世界大战后,这种风格的啤酒开始多样化,出现了强度更高的版本和其他风格变化,如今,我们可以将这个家族分为两类:“传统”赛松啤酒风格和“现代”赛松啤酒风格。
如果您是比利时艾尔啤酒的粉丝,您一定会非常喜欢“赛松区域”及其令人印象深刻的多样性,在如今的货架上,有大量的不同啤酒可供选择。
酵母和赛松风格啤酒
作为比利时啤酒爱好者,您很可能也是一个“酵母风味爱好者”,这也是您喜欢赛松风格啤酒的另一个原因,因为酵母是这种非常特殊的啤酒风格感官表达的关键因素。它传递了浓郁的果味和辛辣味,尤其是赛松风格的干爽尾韵。总体来说,它是一种特定的酵母品种,nl。酿酒酵母糖化酵母菌株,在风味形成中起着重要作用。
确实,虽然赛松啤酒辛辣味浓郁,但其实它们通常不含香料(不添加香料)。主要是酵母——偶尔还有某些啤酒花品种——为最终的啤酒提供了这种风味属性。
然而,在今天的现代类型中,您可能会发现添加了香草、花和其他调味品的香料赛松啤酒。典型的是基础麦芽,但麦芽粉中经常含有其他谷物,如小麦、燕麦、黑麦-以及传统的斯佩耳特小麦——它们也提供辛辣风味,是酵母的前体。
糖和蜂蜜等辅料的添加也有助于增加干度。如今,我们很容易找到高酒精度和干投啤酒花的版本,其将酵母额外风味的能力和现代啤酒花结合在一起 – 尽管传统上,欧洲大陆啤酒花是最受欢迎的。
甚至可以找到使用深色麦芽和焦糖麦芽(但不是烘烤麦芽)的深色版本。为了增加多样性,现代赛松啤酒有时甚至采用混合发酵生产。
从历史上看,“纯发酵”在自然界里是稀少的,而今天,酿酒商通过在主发酵和/或二次发酵步骤中有意添加“野生酵母”(例如酒香酵母)来重回昔日的时代。
虽然它不是这种风格的典型(因为它更可能被归类在“野菌艾尔啤酒”或属于混合发酵啤酒的类别),但这些微生物肯定会为这一类别的啤酒增添辛辣味、果味和野菌特征的复杂层次。
最后的建议是:如果您想发挥创造力,并尝试啤酒酵母和多风味原料的奇妙世界,赛松风格可能是您可以发挥最佳想象力的方式!
赛松风格酵母建议
我们对酵母的推荐仅供参考,以帮助您从我们的产品系列中选择正确的菌株。完全有可能用不同的菌株酿造特定风格的啤酒:请自由尝试并发挥创造力!