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A Ale Suculenta & Frutada
A New England IPA (também conhecida como Hazy IPA) é um estilo novo e em alta da família IPA (uma família de cervejas conhecidas principalmente por serem muito lupuladas e principalmente amargas). As cervejas NEIPA apresentam muitos aspectos sensoriais que diferem das IPAs convencionais. A melhor forma de descrever pode ser que é uma "cerveja suculenta". Mesmo que possa variar de 5-7% de teor alcoólico, beber uma cerveja NEIPA é quase como beber um suco de fruta rico e fresco, já que o lúpulo e a levedura contribuem para a produção desses sabores frutados.
Recursos da New England da IPA
Características Gerais da Cerveja NEIPA
A IPA da Nova Inglaterra é um estilo novo e em alta da família IPA (uma família de cervejas conhecidas principalmente por serem muito lupuladas e principalmente amargas). As cervejas NEIPA apresentam muitos aspectos sensoriais que diferem das IPAs convencionais. A melhor forma de descrevê-la pode ser que é uma "cerveja suculenta". Mesmo que possa variar de 5-7% de teor alcoólico, beber uma cerveja NEIPA é quase como beber um suco de fruta rico e fresco, já que o lúpulo e a levedura contribuem para produzir esses sabores frutados.
A névoa também é uma característica importante desse estilo de cerveja, consequência de sua composição particular de ingredientes. Esse tipo de cerveja geralmente é pálido e apresenta um caráter de malte suave e neutro, permitindo que seus sabores frutados e lúpulo dominem, com uma intensidade distintamente fresca.
Com uma NEIPA, você pode esperar sabores de lúpulo da família das frutas tropicais, como manga, abacaxi, maracujá e goiaba, além de sabores cítricos, como laranja, limão e tangerina. Você pode até perceber um pouco de caráter de fruta de caroço, como pêssego e damasco. E tudo gira em torno dos aromas do lúpulo, que não são necessariamente amargos. Ao contrário de outros estilos de IPA, a NEIPA tende a ter intensidade amarga moderada a baixa, com um final suave. Por fim, o corpo da cerveja desempenha um papel importante, o que precisa fazer para apoiar a sensação suculenta. Como resultado, você obtém uma cerveja muito aromática, saborosa e altamente bebível.
Dicas de Produção NEIPA
Normalmente, você deve usar cevada maltada, além de aveia e trigo, pois todos contribuem para o caráter cremoso, o corpo e a turbulência da cerveja. Nossa segunda recomendação é considerar uma carga bastante importante de lúpulo (0,5-1,5 kg/hl) apenas em adições tardias de lúpulo (lúpulo tardio e dry hopping sem ou com pouca adição de lúpulo na chaleira durante a ebulição). Sugerimos principalmente usar variedades frutadas de lúpulo (Citra, Simcoe, Mosaic, Galaxy, Amarillo, El Dorado, etc.). E, claro, sempre use a cepa de levedura certa!
Impacto da levedura nas Cervejas Estilo NEIPA
O impacto da levedura na expressão do sabor do lúpulo é um tema novo e empolgante! Estudamos em profundidade o impacto de diferentes cepas de levedura na expressão do sabor da NEIPA. A levedura pode afetá-la de diferentes maneiras, não apenas em sabores neutros: como a levedura afeta a produção e a contribuição para sabores frutados – e múltiplas outras interações – pode ser significativa. Na verdade, a levedura não só desempenha um papel direto na formação do sabor, como também pode melhorar a liberação de sabores importantes de lúpulo provenientes de precursores. Resumindo, a levedura pode favorecer o caráter lúpulo da cerveja produzindo, liberando ou interagindo com compostos aromatizados importantes do lúpulo. A levedura também tem um papel importante no corpo da cerveja; seu perfil de suspensão ou consumo de açúcar pode contribuir para a sensação na boca da cerveja, especialmente nesse estilo com seu caráter "suculento".
Sugestões de Leveduras para IPA da Nova Inglaterra
Nossas recomendações de levedura servem apenas como um guia para ajudar você a escolher a variedade certa da nossa linha. É perfeitamente possível produzir um estilo específico de cerveja com uma cepa diferente: sinta-se à vontade para experimentar e ser criativo!
