Saison – Cerveza estilo Farmhouse



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La cerveza belga estilo Farmhouse Ale

Aunque históricamente son de temporada, hoy en día, las Saison (palabra francesa que significa estación) están disponibles todo el año, si lo que busca son cervezas espumosas intensas, refrescantes y excepcionalmente aromáticas, con un amargor moderado, el grado alcohólico y sequedad típicos.


Características del estilo Saison


Historia de la cerveza estilo Saison


Producidas originalmente en el siglo XVII en Bélgica (en la parte francófona de Valonia), las cervezas Saison estaban elaboradas para el consumo de los trabajadores del campo durante el período activo de agricultura y la cosecha. Las Farmhouse Ales son auténticas cervezas artesanales, elaboradas con ingredientes locales de granja sobrantes de la cosecha anterior y largo tiempo de maduración. Estas cervezas tenían bajos niveles de alcohol, con el objetivo de refrescar a los trabajadores del campo sin embriagarlos.


Este estilo comenzó a diversificarse en versiones de mayor graduación y otras variaciones después de la Segunda Guerra Mundial y, hoy en día, podemos dividir esta familia en dos categorías: cervezas Saison "tradicionales" y "contemporáneas".


Si es usted un aficionado a las cervezas belgas, disfrutará enormemente "el campo de las Saison" y de su impresionante diversidad, con una enorme cantidad de variantes disponibles en los anaqueles.



Levadura y cervezas estilo Saison


Como amante de la cerveza belga, lo más probable es que también sea un "amante de la levadura" y esa es otra razón por la que disfrutará del estilo Saison, ya que estos microorganismos son un factor clave en la expresión sensorial de este estilo tan especial. Genera un intenso sabor afrutado, especiado y, en especial para el estilo Saison, un final muy seco. En general, se trata de una variedad de levadura en particular, nl. Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, que desempeña un papel fundamental en el desarrollo de aromas.


De hecho, aunque las cervezas Saison son ricas en especias, no se suelen añadir especias. Es principalmente la levadura —y ocasionalmente determinadas variedades de lúpulo— la que aportará este atributo a la cerveza final.


Sin embargo, en las variantes modernas de hoy en día, se pueden encontrar cervezas Saison especiadas producidas con la adición de hierbas, flores y otros condimentos. Las maltas base son típicas, pero la molienda suele contener otros granos como trigo, avena, centeno —y tradicionalmente espelta— que también aportan sabores y aromas especiados, y sus precursores sobre los que actúa la levadura.


Algunos adjuntos como el azúcar y la miel también pueden ayudar a incrementar la sequedad. Hoy es fácil encontrar versiones intensamente dry-hopped, en las que se combina el poder de la levadura con una carga extra de sabor de lúpulos modernos —aunque tradicionalmente, los lúpulos europeos continentales eran los favoritos.


Incluso se pueden encontrar versiones más oscuras que utilizan maltas oscuras y caramelo, pero no tostadas. Para añadir aún más diversidad, a veces, las cervezas Saison modernas se elaboran incluso mediante fermentaciones mixtas.


Históricamente, las "fermentaciones puras" escaseaban y, hoy en día, los cerveceros están volviendo a tiempos pasados añadiendo intencionadamente "levaduras salvajes" (como Brettanomyces) en la fermentación primaria y/o secundaria.


Aunque no es típico de este estilo (ya que se consideraría más bien una "wild ale" o podría entrar en las categorías de cervezas de fermentación mixta), esos microorganismos añaden sin duda otras capas de complejidad dentro del carácter especiado, afrutado y funky de esta categoría.


Por último, la regla es: si quieres ser creativo y jugar con el increíble mundo de las levaduras de cerveza y los ingredientes llenos de sabor, ¡el estilo Saison puede ser el que capitalice lo mejor de tu imaginación!


Levaduras sugeridas para cervezas estilo Saison



Nuestras recomendaciones sólo pretenden ser una guía para ayudarlo a elegir la cepa de levadura más adecuada. También puede elaborar un estilo específico de cerveza con una cepa diferente; ¡siéntase libre de experimentar y expresar su creatividad!

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