SafBrew LD-20 vertical banner - Fermentis


通过阅读我们与产品研发经理 Philippe Janssens 的问答,了解有关这种创新发酵解决方案的所有信息。


为什么 Fermentis 决定将这种酵母产品添加到该系列中?


在 Fermentis,我们始终密切关注市场趋势。我们的优势之一是拥有遍布世界各地的团队,能够及时洞察和反馈非常活跃的市场的需求和愿望。


我们一直在监测低酒精和低热量的趋势,在过去几年中,我们推出了几种产品来满足新的需求(低酒精啤酒的 SafBrew™ LA-01 和硬苏打水的 SpringFerm NAB)。


就较低碳水化合物(或较低卡路里)而言,我们没有专门为这些啤酒设计的产品。当然,可以使用 SafBrew™ HA-18 或 DA-16 来酿造低热量啤酒,但 SafBrew™ LD-20 是我们第一种专为低碳水化合物*啤酒设计的酵母和酶混合物。


*意味着与不含酶的相同酵母相比,啤酒中的碳水化合物减少了 20%。Fermentis 提供的信息仅供专业人士参考。我们对这些信息不作任何明示或暗示的陈述或保证:监管和知识产权要求(包括产品使用和索赔)应根据其特定目的在当地进行审查。


它是如何被开发的?


我们发现了一种强力的拉格酵母菌株与一种精心选择的酶有关,特别是一种在低温下(12°C 以上)表现良好的酶。我们将两者混合成一种均衡的 All-In-1™ 产品,在许多不同的发酵条件下生产出相当中性的啤酒,没有任何缺陷。



它是用来做什么的?


SafBrew™ LD-20 适用于干啤酒,味道中性,通常建议减少残留糖分和卡路里。



该产品的主要优势是什么?



  • 降低最终啤酒中的碳水化合物*(麦汁相同)

  • 无缺陷

  • 中性味道

  • 发酵性能强

  • 精心挑选的酶在极低的温度下发挥作用。



这与其他 SafBrew™ 产品相比如何?


SafBrew™ HA-18 专为高酒精啤酒(如大麦酒)和高温发酵而设计。SafBrew™ DA-16 非常适合干型、风味浓郁的啤酒,例如 Brut IPA 和高温发酵。当然,SafBrew™LD-20 非常适合中性啤酒和低温发酵。


SafBrew™ LD-20 和 SafLager™ 系列之间有何区别?


SafBrew™ LD-20 是酵母和酶的混合物,而 SafLager™ 系列仅含有酵母。与 SafLager™ 菌株相比,SafBrew™ LD-20 具有更高的接种率(因为该产品是混合物)。而且精心挑选的酶在极低的温度下发挥作用。酶的存在可以实现更高的衰减,糖的转化率高达 100%,留下更少的或没有残留碳水化合物,从而增加干燥度。而且由于酵母和酶都包含在SafBrew™ LD-20的一个包装中,因此更加方便。


更多信息


菲利普·詹森

研发经理 – 啤酒和酿造


Philippe Janssens 是我们的酿造技术经理


菲利普·詹森斯 (Philippe Janssens) 是比利时人,毕业于新鲁汶天主教大学,获得生物工程师学位,随后又在同一所大学获得麦芽和酿造科学硕士学位。


菲利普在酿酒行业拥有约 30 年的丰富经验。他首先在非洲和比利时担任酿酒师,在其职业生涯最长的一段时间里,他负责管理百威英博的试点工厂。其次,他担任 ABInBev 的专利工程师和私人诊所的专利工程师,最后在 Yakima Chief-Hopunion 组织内担任啤酒花行业的业务发展经理,任职时间约 7 年。


如今,Philippe 自 2016 年中期起在乐斯福集团 (Lesaffre) 业务部门 Fermentis 团队任职,担任“酿酒技术经理”。

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