通过阅读我们与产品研发经理 Philippe Janssens 的问答,了解有关这种创新发酵解决方案的所有信息。
为什么 Fermentis 决定将这种酵母产品添加到该系列中?
在 Fermentis,我们始终密切关注市场趋势。我们的优势之一是拥有遍布世界各地的团队,能够及时洞察和反馈非常活跃的市场的需求和愿望。
我们一直在监测低酒精和低热量的趋势,在过去几年中,我们推出了几种产品来满足新的需求(低酒精啤酒的 SafBrew™ LA-01 和硬苏打水的 SpringFerm ™ NAB)。
就较低碳水化合物(或较低卡路里)而言,我们没有专门为这些啤酒设计的产品。当然,可以使用 SafBrew™ HA-18 或 DA-16 来酿造低热量啤酒,但 SafBrew™ LD-20 是我们第一种专为低碳水化合物*啤酒设计的酵母和酶混合物。
*意味着与不含酶的相同酵母相比,啤酒中的碳水化合物减少了 20%。Fermentis 提供的信息仅供专业人士参考。我们对这些信息不作任何明示或暗示的陈述或保证:监管和知识产权要求(包括产品使用和索赔)应根据其特定目的在当地进行审查。
它是如何被开发的?
我们发现了一种强力的拉格酵母菌株与一种精心选择的酶有关,特别是一种在低温下(12°C 以上)表现良好的酶。我们将两者混合成一种均衡的 All-In-1™ 产品,在许多不同的发酵条件下生产出相当中性的啤酒,没有任何缺陷。
它是用来做什么的?
SafBrew™ LD-20 适用于干啤酒,味道中性,通常建议减少残留糖分和卡路里。
该产品的主要优势是什么?
- 降低最终啤酒中的碳水化合物*(麦汁相同)
- 无缺陷
- 中性味道
- 发酵性能强
- 精心挑选的酶在极低的温度下发挥作用。
这与其他 SafBrew™ 产品相比如何?
SafBrew™ HA-18 专为高酒精啤酒(如大麦酒)和高温发酵而设计。SafBrew™ DA-16 非常适合干型、风味浓郁的啤酒,例如 Brut IPA 和高温发酵。当然,SafBrew™LD-20 非常适合中性啤酒和低温发酵。
SafBrew™ LD-20 和 SafLager™ 系列之间有何区别?
SafBrew™ LD-20 是酵母和酶的混合物,而 SafLager™ 系列仅含有酵母。与 SafLager™ 菌株相比,SafBrew™ LD-20 具有更高的接种率(因为该产品是混合物)。而且精心挑选的酶在极低的温度下发挥作用。酶的存在可以实现更高的衰减,糖的转化率高达 100%,留下更少的或没有残留碳水化合物,从而增加干燥度。而且由于酵母和酶都包含在SafBrew™ LD-20的一个包装中,因此更加方便。