SafBrew LD-20 vertical banner - Fermentis


Scoprite tutto quello che c'è da sapere su questa innovativa soluzione di fermentazione, leggendo le nostre domande e risposte con il responsabile della ricerca e sviluppo del prodotto, Philippe Janssens.


Perché Fermentis ha deciso di aggiungere questo lievito alla gamma?


In Fermentis teniamo sempre d'occhio le tendenze del mercato. Uno dei nostri punti di forza è la presenza di team dislocati in tutto il mondo, che forniscono approfondimenti e feedback tempestivi sulle esigenze e i desideri di un mercato molto dinamico.


Da tempo monitoriamo le tendenze alla riduzione dell'alcol e delle calorie e negli ultimi anni abbiamo rilasciato diversi prodotti per soddisfare la nuova domanda (SafBrew™ LA-01 per le birre a basso contenuto alcolico e SpringFerm™ NAB per i seltz duri).


Nel caso di carboidrati più bassi (o di calorie più basse), non avevamo un prodotto nella gamma progettato specificamente per queste birre. Naturalmente si può ottenere una birra a basso contenuto calorico utilizzando SafBrew™ HA-18 o DA-16, ma SafBrew™ LD-20 è la nostra prima miscela di lievito ed enzimi progettata specificamente per le lager a basso contenuto di carboidrati*.


*Significa una riduzione fino al 20% dei carboidrati nella birra rispetto allo stesso lievito senza enzima. Le informazioni fornite da Fermentis sono a scopo informativo e destinate esclusivamente ai professionisti. Non forniamo alcun tipo di dichiarazione o garanzia, espressa o implicita, in merito alle informazioni: i requisiti normativi e di proprietà intellettuale (compresi l'uso e le rivendicazioni dei prodotti) devono essere esaminati a livello locale per i loro scopi specifici.


Come è stato sviluppato?


Abbiamo identificato un ceppo di lievito lager forte in associazione con un enzima scelto con cura, in particolare uno che funziona bene a basse temperature (sopra i 12°C). Abbiamo miscelato i due prodotti in un prodotto All-In-1™ ben bilanciato, che produce lager abbastanza neutre, senza difetti, in molte condizioni di fermentazione diverse.



A cosa serve?


SafBrew™ LD-20 è per lager secche, dal sapore neutro, generalmente consigliate per ridurre gli zuccheri residui e le calorie.



Quali sono i principali vantaggi di questo prodotto?



  • Meno carboidrati* nella birra finale (a parità di mosto)

  • Nessun difetto

  • Sapore neutro

  • Ottime prestazioni di fermentazione

  • L'enzima, accuratamente selezionato, funziona a temperature molto basse.



Come si colloca questo prodotto rispetto agli altri prodotti SafBrew™?


SafBrew™ HA-18 è progettato per birre ad alto contenuto alcolico, come il vino d'orzo, e per fermentazioni ad alta temperatura. SafBrew™ DA-16 è ottimo per birre secche e saporite, come le Brut IPA, e per fermentazioni ad alta temperatura. E naturalmente SafBrew™LD-20 è perfetto per le birre lager neutre e per le fermentazioni a bassa temperatura.


Quali sono le differenze tra SafBrew™ LD-20 e la gamma SafLager™?


SafBrew™ LD-20 è una miscela di lievito ed enzimi, mentre la gamma SafLager™ è solo lievito. SafBrew™ LD-20 ha un tasso di lancio più elevato rispetto a un ceppo SafLager™ (perché il prodotto è una miscela). Inoltre, l'enzima accuratamente selezionato funziona a temperature molto basse. La presenza degli enzimi consente una maggiore attenuazione, fino al 100% di conversione dello zucchero, lasciando una quantità inferiore o nulla di carboidrati residui per una maggiore secchezza. Inoltre, poiché il lievito e gli enzimi sono contenuti in un'unica confezione di SafBrew™ LD-20, è più conveniente.


Ulteriori informazioni


Philippe Janssens

Responsabile Ricerca e Sviluppo – Birra e Birrificazione


Philippe Janssens è il nostro Responsabile Tecnico della Birra


Philippe Janssens è belga, si è laureato all'Università Cattolica di Louvain -la-Neuve come Bio-Engineer, e ha poi conseguito un Master in Malting & Brewing Science presso la stessa università.


Philippe ha acquisito una lunga esperienza di circa 30 anni nell'industria della birra. Prima come produttore di birra in Africa e in Belgio, dove ha gestito l'impianto pilota di ABInBev per la parte più lunga della sua carriera. In secondo luogo come ingegnere brevettuale per ABInBev e per lo studio privato e infine come responsabile dello sviluppo commerciale nell'industria del luppolo, all'interno dell'organizzazione Yakima Chief-Hopunion per circa 7 anni.


Oggi Philippe lavora all'interno del team Fermentis, una business unit del gruppo Lesaffre, come "Technical Manager, Brewer" a partire dalla metà del 2016.

Torna agli approfondimenti degli esperti