Scoprite tutto quello che c'è da sapere su questa innovativa soluzione di fermentazione, leggendo le nostre domande e risposte con il responsabile della ricerca e sviluppo del prodotto, Philippe Janssens.
Perché Fermentis ha deciso di aggiungere questo lievito alla gamma?
In Fermentis teniamo sempre d'occhio le tendenze del mercato. Uno dei nostri punti di forza è la presenza di team dislocati in tutto il mondo, che forniscono approfondimenti e feedback tempestivi sulle esigenze e i desideri di un mercato molto dinamico.
Da tempo monitoriamo le tendenze alla riduzione dell'alcol e delle calorie e negli ultimi anni abbiamo rilasciato diversi prodotti per soddisfare la nuova domanda (SafBrew™ LA-01 per le birre a basso contenuto alcolico e SpringFerm™ NAB per i seltz duri).
Nel caso di carboidrati più bassi (o di calorie più basse), non avevamo un prodotto nella gamma progettato specificamente per queste birre. Naturalmente si può ottenere una birra a basso contenuto calorico utilizzando SafBrew™ HA-18 o DA-16, ma SafBrew™ LD-20 è la nostra prima miscela di lievito ed enzimi progettata specificamente per le lager a basso contenuto di carboidrati*.
*Significa una riduzione fino al 20% dei carboidrati nella birra rispetto allo stesso lievito senza enzima. Le informazioni fornite da Fermentis sono a scopo informativo e destinate esclusivamente ai professionisti. Non forniamo alcun tipo di dichiarazione o garanzia, espressa o implicita, in merito alle informazioni: i requisiti normativi e di proprietà intellettuale (compresi l'uso e le rivendicazioni dei prodotti) devono essere esaminati a livello locale per i loro scopi specifici.
Come è stato sviluppato?
Abbiamo identificato un ceppo di lievito lager forte in associazione con un enzima scelto con cura, in particolare uno che funziona bene a basse temperature (sopra i 12°C). Abbiamo miscelato i due prodotti in un prodotto All-In-1™ ben bilanciato, che produce lager abbastanza neutre, senza difetti, in molte condizioni di fermentazione diverse.
A cosa serve?
SafBrew™ LD-20 è per lager secche, dal sapore neutro, generalmente consigliate per ridurre gli zuccheri residui e le calorie.
Quali sono i principali vantaggi di questo prodotto?
- Meno carboidrati* nella birra finale (a parità di mosto)
- Nessun difetto
- Sapore neutro
- Ottime prestazioni di fermentazione
- L'enzima, accuratamente selezionato, funziona a temperature molto basse.
Come si colloca questo prodotto rispetto agli altri prodotti SafBrew™?
SafBrew™ HA-18 è progettato per birre ad alto contenuto alcolico, come il vino d'orzo, e per fermentazioni ad alta temperatura. SafBrew™ DA-16 è ottimo per birre secche e saporite, come le Brut IPA, e per fermentazioni ad alta temperatura. E naturalmente SafBrew™LD-20 è perfetto per le birre lager neutre e per le fermentazioni a bassa temperatura.
Quali sono le differenze tra SafBrew™ LD-20 e la gamma SafLager™?
SafBrew™ LD-20 è una miscela di lievito ed enzimi, mentre la gamma SafLager™ è solo lievito. SafBrew™ LD-20 ha un tasso di lancio più elevato rispetto a un ceppo SafLager™ (perché il prodotto è una miscela). Inoltre, l'enzima accuratamente selezionato funziona a temperature molto basse. La presenza degli enzimi consente una maggiore attenuazione, fino al 100% di conversione dello zucchero, lasciando una quantità inferiore o nulla di carboidrati residui per una maggiore secchezza. Inoltre, poiché il lievito e gli enzimi sono contenuti in un'unica confezione di SafBrew™ LD-20, è più conveniente.