Descubra todo lo que necesita saber sobre esta innovadora solución de fermentación, leyendo nuestras preguntas y respuestas con el Director de I+D del producto, Philippe Janssens.
¿Por qué Fermentis decidió añadir este producto de levadura a la gama?
En Fermentis, siempre estamos atentos a las tendencias del mercado. Uno de nuestros puntos fuertes es contar con equipos repartidos por todo el mundo, que aportan información puntual sobre las necesidades y deseos de un mercado muy dinámico.
Llevamos tiempo siguiendo las tendencias de menos alcohol y menos calorías y, en los últimos años, hemos lanzado varios productos para satisfacer la nueva demanda (SafBrew™ LA-01 para cervezas de bajo contenido alcohólico y SpringFerm™ NAB para hard seltzers).
En el caso de las cervezas con menos hidratos de carbono (o menos calorías), no disponíamos de un producto en la gama diseñado específicamente para estas cervezas. Por supuesto, se podría conseguir una cerveza con menos calorías utilizando SafBrew™ HA-18 o DA-16, pero SafBrew™ LD-20 es nuestra primera mezcla de levadura y enzimas diseñada específicamente para lagers con menos carbohidratos*.
*lo que significa una reducción de hasta un 20% de carbohidratos en la cerveza frente a la misma levadura sin enzima. La información facilitada por Fermentis es meramente informativa a la atención de profesionales. No hacemos ninguna representación o garantía de ningún tipo, expresa o implícita, con respecto a la información: los requisitos reglamentarios y de propiedad intelectual (incluyendo el uso de productos y reclamaciones) deben ser revisados localmente para sus propósitos particulares.
¿Cómo se desarrolló?
Identificamos una potente cepa de levadura lager en asociación con una enzima cuidadosamente seleccionada, concretamente una que funciona bien a bajas temperaturas (por encima de 12 °C). Mezclamos los dos en un producto All-In-1™ muy equilibrado, que produce lagers bastante neutras, sin defectos, en muchas condiciones de fermentación diferentes.
¿Para qué sirve?
SafBrew™ LD-20 es para lagers secas, sabor neutro, generalmente recomendado para reducir azúcares residuales y calorías.
¿Cuáles son las principales ventajas de este producto?
- Menos carbohidratos* en la cerveza final (con el mismo mosto)
- Sin defectos
- Sabor neutro
- Gran rendimiento fermentativo
- La enzima, cuidadosamente seleccionada, funciona a temperaturas muy bajas.
¿Cómo se compara con otros productos SafBrew™?
SafBrew™ HA-18 está diseñado para cervezas de alta graduación alcohólica, como el vino de cebada, y fermentación a alta temperatura. SafBrew™ DA-16 es ideal para cervezas secas y sabrosas, como Brut IPA, y fermentación a alta temperatura. Y, por supuesto, SafBrew™LD-20 es perfecto para cervezas lager neutras y fermentaciones a baja temperatura.
Cuáles son las diferencias entre SafBrew™ LD-20 y la gama SafLager™?
SafBrew™ LD-20 es una mezcla de levadura y enzimas, mientras que la gama SafLager™ sólo contiene levadura. SafBrew™ LD-20 tiene una tasa de dosificación más alta en comparación con una cepa SafLager™ (porque el producto es una mezcla). Y la enzima cuidadosamente seleccionada funciona a temperaturas muy bajas. La presencia de las enzimas permite una mayor atenuación, hasta el 100% de conversión del azúcar dejando menos o ningún carbohidrato residual para aumentar la sequedad. Y como la levadura y las enzimas están todas en un solo paquete de SafBrew™ LD-20, es más cómodo.